Recepty, Strana 5

1. Pripravte rezance, opečte tofu

Udon rezance dajte do misy, zalejte vriacou vodou a nechajte cca 10 min zmäknúť. Medzitým tofu dobre osušte a nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte trochu oleja a tofu opekajte asi 5 min dozlatista. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť si pripravte do panvice, zelenú nechajte na ozdobu.

2. Zelenina + omáčka v jednej panvici

K tofu pridajte nakrájanú červenú cibuľu, papriky a bielu časť jarnej cibuľky. Krátko restujte, aby zelenina zmäkla len mierne a zostala šťavnatá. Rezance sceďte, prihoďte do panvice a prilejte celú Teriyaki omáčku Živina. Premiešajte a nechajte asi 5 min povariť na miernom ohni, aby sa všetko pekne obalilo.

3. Dozdobte a servírujte

Rozdeľte do misiek. Navrch dajte zelenú časť jarnej cibuľky a posypte sezamom.

1. Cuketa a mäso do základu

Rúru predhrejte na 180 °C. Cukety nakrájajte škrabkou na tenké plátky, zľahka osoľte a nechajte 10 min „vypotiť“. Potom ich dobre osušte papierovou utierkou, aby sa lasagne nerozmočili. Medzitým na panvici rozohrejte trochu olivového oleja, pridajte mleté mäso a opekajte dozlatista. Osoľte a okoreňte.

2. Pridajte omáčku a povarte

K opečenému mäsu prilejte 100 ml vody, pridajte Boloňskú omáčku Živina a všetko premiešajte. Nechajte 5–7 min jemne prebublávať, aby zmes zhustla a chute sa prepojili. Chcete krémovejší výsledok? Na konci omáčku zjemnite trochou smotany (voliteľne).

3. Vrstviť, zapiecť, nechať odpočinúť

Do zapekacej misy skladajte vrstvy: cuketa → mäsová omáčka → syr. Opakujte, kým všetko nespotrebujete, posledná vrstva nech je syr. Pečte cca 25 min pri 180 °C, kým povrch nezozlatne. Po vytiahnutí nechajte 5 min odstáť, aby sa vrstvy spevnili. Podávajte s čerstvou bazalkou alebo potrite Bazalkovým pestom Živina.

1. Pripravte rezance a zeleninu

Udon rezance dajte do misy a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich 10 minút zmäknúť, potom ich sceďte. Medzitým nakrájajte brokolicu na malé ružičky, mrkvu na tenké plátky/julienne a papriku na prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť nakrájajte na kolieska, zelenú si nechajte na finále.

2. Opečte chrumkavú zeleninu

Rozpáľte veľkú panvicu alebo wok a pridajte trochu oleja. Hoďte na panvicu brokolicu, mrkvu, papriku a bielu časť jarnej cibuľky. Restujte prudko 3–5 minút, aby zelenina chytila farbu, ale zostala chrumkavá. Keď sa začne pripaľovať, pridajte lyžicu vody a premiešajte.

3. Hoisin + premiešať a servírovať

K zelenine pridajte scedené udon rezance a vlejte celú Hoisin omáčku Živina. Dôkladne premiešajte, aby sa rezance obalili, a nechajte 5 minút spoločne povariť. Ochutnajte: ak chcete viac slanosti, pridajte trochu sójovej omáčky Živina. Podávajte posypané sezamom a zelenou časťou jarnej cibuľky.

1. Nakrájajte kimchi a zamiešajte cesto

Kimchi nakrájajte na malé kúsky (čím menšie, tým lepšie držia pohromade). V mise ho zmiešajte so šťavou z kimchi, múkou a ľadovou vodou. Pridajte cukor a nakrájanú jarnú cibuľku. Chcete hutnejšiu, „zemiakovú“ konzistenciu? Pridajte lyžičku škrobu. Cesto má byť ani husté, ani riedke – podobné ako na zemiakové placky.

2. Dochutíme a skontrolujte konzistenciu

Ochutnajte štipku cesta (opatrne) a podľa potreby dosoľte – kimchi je slané samo o sebe, ale každé je iné. Pre intenzívnejšiu pikantnú chuť pridajte gochugaru. Keď je cesto príliš husté, prilievajte po lyžiciach ľadovú vodu. Keď je príliš riedke, prisypte trochu múky. Cieľ: zmes sa má pomaly rozlievať, ale stále držať tvar.

3. Smažte dozlatista a dochrumkava

Rozohrejte panvicu a dajte dostatok oleja, aby sa palacinka pekne opiekla. Nalejte cesto na jednu veľkú palacinku alebo robte menšie placky. Smažte na strednom až vyššom ohni dozlatista, priebežne sledujte okraje. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Hotové kimchijeon nechajte krátko odkvapkať na papieri. Jedzte pokojne paličkami – je to zábava.

1. Naložte mäso a uvarte ryžu

Kura nakrájajte na kocky a dajte do misky. Pridajte cesnak, zázvor, jogurt, soľ a garam masalu. Dôkladne premiešajte, aby bolo každé sústo obalené. Zakryte a dajte do chladničky marinovať minimálne 3 hodiny (najlepšie cez noc). Pred varením uvarte basmati: preplachujte, kým voda nebude číra, potom uvarte podľa návodu (v ryžovare pokojne 1:1).

2. Opečte kura a pripravte omáčku

Na panvici rozohrejte ghí. Pridajte marinované kura a restujte na strednom ohni dozlatista (panvicu neprepĺňajte, aby sa mäso opieklo a nedusilo). Pridajte celý pohár Tikka Masala omáčky, lyžicu paradajkového pretlaku, premiešajte a nechajte 5 minút jemne prebublávať. Potom vmiešajte smotanu a ešte krátko povarte, aby omáčka zhustla do krémova.

3. Servírujte a dolaďte chute

Na tanier dajte ryžu, navrch kura v omáčke a posypte nasekaným koriandrom. Naan krátko ohrejte a pokojne ho potrite maslom (ak máte). Na záver ochutnajte omáčku: pár kvapiek citróna ju pozdvihne a štipka cukru zaoblí paradajkovú chuť. Podávajte ihneď – najviac si to užijete, keď je omáčka horúca a naan mäkký.

1. Ryža a opečenie kurčaťa bez miešania

Ryžu prepláchnite, potom ju uvarte ideálne v ryžovare v pomere 1 : 1 s vodou. Kuracie stehná nakrájajte na kúsky, osoľte. Na panvici rozohrejte trochu repkového oleja a kura opečte prudko 7 minút: najskôr ho nechajte 2–3 minúty v pokoji, aby sa vytvorila kôrka, až potom otočte. Keď mäso pustí vodu, chvíľu varte bez pokrievky, aby sa odparila.

2. Zelenina + omáčka do panvice

Papriku nakrájajte na kocky rovnako veľké ako kura. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť nakrájajte na kolieska do panvice, zelenú si nechajte na koniec. Chilli (voliteľne) nasekajte. Zeleninu pridajte k mäsu a restujte 4 minúty, aby zostala chrumkavá. Prilejte Kung Pao omáčku Živina a povarte 5 minút, aby zhustla a obalila všetko.

3. Arašidové finále a servírovanie

Do hotovej omáčky vmiešajte arašidy (časť si pokojne nechajte na posypanie). Ochutnajte: ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte pár kvapiek limetky. Na tanier dajte ryžu, navrch Kung Pao kura a posypte zelenou časťou jarnej cibuľky, arašidmi a prípadne sezamom. Podávajte ihneď, aby mäso zostalo šťavnaté.

1. Uvarte cestoviny + temperujte burratu

Dajte variť veľký hrniec vody a poriadne ju osoľte. Uvarte cestoviny al dente podľa návodu na obale. Než ich scedíte, odoberte bokom hrnček škrobovej vody (na zjemnenie omáčky). Burratu vyberte z chladničky, aby sa temperovala – na horúcich cestovinách bude potom krásne krémová.

2. Lahodná paradajková omáčka

Na panvici rozohrejte olivový olej. Vsypte cherry paradajky s cesnakom a 1–2 minúty ich orestujte. Prilejte Paradajkovú omáčku taliansku Živina, premiešajte a nechajte asi 5 minút jemne prebublávať. Pridajte pár lyžíc vody z cestovín.

3. Zmiešanie omáčky + burrata navrch

Do omáčky dajte scedené cestoviny a poriadne premiešajte, aby sa obalili. Premiešajte a odstavte panvicu zo sporáka. Dochuťte soľou a čiernym korením. Naservírujte, navrch natrhajte temperovanú burratu, tú pekne osoľte a okoreňte, pridajte bazalku a zakvapkajte olivovým olejom.

1. Opečte mäso a dajte variť vodu

Dajte variť veľký hrniec osolenej vody na špagety. Medzitým rozohrejte na hlbšej panvici trochu oleja. Pridajte mleté hovädzie a rozdrvte ho vareškou na menšie kúsky. Restujte, kým sa rovnomerne neopečie a nezačne sa oddeľovať (žiadne sivé „dusenie“). Osoľte a okoreňte.

2. Pridajte omáčku a povarte

K opečenému mäsu prilejte do panvice celý pohár Boloňskej omáčky Živina. Pridajte 300 ml vody (alebo vývaru), premiešajte a nechajte cca 10 minút jemne prebublávať, aby sa chute spojili a omáčka zhustla. Chcete krémovejšiu verziu? Na konci vmiešajte smotanu a už len krátko prehrejte.

3. Cestoviny, omáčka, syr

Špagety uvarte podľa obalu al dente, sceďte ich. Cestoviny dajte na tanier a prelejte boloňskou omáčkou. Posypte parmezánom (alebo iným tvrdým syrom) a pridajte bazalku. Ak chcete lesk a vôňu, zakvapkajte pár kvapkami extra panenského olivového oleja. Hotovo.

1. Naložte kura a dajte variť ryžu

Zmiešajte 1 lyžicu zeleného kari Živina, rybiu omáčku, limetkovú šťavu a nasekaný cesnak. Kuracie stehná nakrájajte na plátky, premiešajte s marinádou a nechajte odležať aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc) v chladničke. Pred varením prepláchnite jazmínovú ryžu, kým voda nebude číra, a uvarte ju v ryžovare v pomere 1:1 (ryža:voda).

2. Opečte kura a pripravte omáčku

Baklažán, cuketu a papriky nakrájajte na väčšie kúsky. Rozpáľte panvicu alebo wok a marinované kura prudko opečte dozlatista, potom ho dajte bokom. Do rovnakej panvice dajte zeleninu a krátko ju orestujte. Vmiešajte pohár Thajského zeleného kari Živina, zalejte kokosovým mliekom, premiešajte a varte na miernom plameni asi 10 minút.

3. Spojte, dochuťte a servírujte

Vráťte opečené kura späť do omáčky a ešte krátko prehrejte, aby bolo hotové a šťavnaté. Do misiek dajte ryžu, navrch kari s kuracím mäsom a zeleninou. Ozdobte čerstvou bazalkou alebo koriandrom a zakvapkajte limetkou.

1. Naložte kura, dajte variť ryžu

Zmiešajte 1 lyžicu Thajského červeného karí, rybiu alebo sójovú omáčku, limetkovú šťavu a nasekaný cesnak. Kuracie stehná nakrájajte na plátky a premiešajte s marinádou. Nechajte odležať aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc v chladničke). Ryžu prepláchnite do číra a uvarte v ryžovare v pomere 1:1 (ryža:voda).

2. Opečte kura, rozbehnite omáčku

Baklažán, cuketu a papriky nakrájajte na väčšie kusy. Rozpáľte panvicu alebo hrniec a marinované kura sprudka opečte dozlatista, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Vmiešajte 1 pohár Thajského červeného karí, krátko zarestujte a zalejte kokosovým mliekom. Premiešajte a priveďte k jemnému varu.

3. Zelenina, 15 minút a servírujte

Do omáčky pridajte nakrájanú zeleninu a varte na miernom plameni asi 15 minút. Občas premiešajte, aby sa nič neprichytilo. Ochutnajte a podľa chuti pridajte limetkovú šťavu. Podávajte s ryžou, navrch dajte bazalku alebo koriander a na záver ešte raz ľahko pokvapkajte limetkou.

1. Mäsová omáčka ako základ

Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzduch). Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu dosklovita. Pridajte mleté mäso a restujte, až sa zatiahne a začne zlatnúť. Vmiešajte paradajkový pretlak, oregano, soľ a čierne korenie. Prikryte a duste cca 15 minút. Ak je zmes príliš hustá, prilejte trochu vody a premiešajte.

2. Rýchly bešamel bez hrudiek

V hrnci rozpustite maslo. Prisypte múku a miešajte 1–2 minúty, aby vznikla svetlá zápražka. Postupne prilievajte mlieko a stále miešajte metličkou (pokojne po častiach), kým omáčka nezhustne do krémova. Osoľte a pridajte štipku muškátového orieška. Odstavte.

3. Vrstvite, zapečte, nechajte odležať

Zapekaciu misu vymažte maslom. Na dno dajte trochu bešamelu, potom pláty lasagní, mäsovú omáčku, bešamel a syr. Opakujte 3–4× podľa výšky misy a surovín. Posledná vrstva má byť bešamel + veľa syra. Pečte 35–40 minút. Po vybratí nechajte 5–10 minút odstáť, spevnia sa a pôjdu krásne krájať.

1. Pripravte ryžu a karfiol

Uvarte ryžu (ideálne v ryžovare v pomere 1:1 s vodou). Karfiol rozoberte na menšie ružičky a povarte ich asi 5 minút v osolenej vode, aby mierne zmäkli, ale nerozpadli sa. Cícer sceďte a krátko prepláchnite.

2. Orestujte a pripravte omáčku

Na panvici rozohrejte 1 lyžicu kokosového oleja. Pridajte karfiol a cícer a 5 minút restujte, aby chytili farbu a vôňu. Prilejte Korma kari Živina, premiešajte a priveďte k miernemu varu. Vmiešajte kokosové mlieko a ešte 5 minút povarte do krémova.

3. Naservírujte a dolaďte

Na tanier alebo do misky dajte ryžu a navrch korma omáčku s karfiolom a cícerom. Ozdobte čerstvým koriandrom. Na konci dolaďte chute: soľ a korenie podľa potreby, pár kvapiek citróna pre sviežosť. Podávajte hneď – najlepšie je, keď je omáčka ešte horúca.

1. Pripravte rezance, tofu a zeleninu

Ryžové rezance uvarte vo vriacej vode cca 5 minút, sceďte a krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili. Tofu nakrájajte na menšie kúsky, osušte utierkou. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte: biela časť pôjde do panvice, zelená bude na ozdobu.

2. Wok: tofu, vajcia, chrumkavá zelenina

Na rozpálenej panvici/woku rozohrejte trochu oleja a opečte tofu dozlatista. Vajcia rozklepnite priamo do panvice a rýchlo premiešajte, aby sa rovnomerne zrazili. Pridajte mrkvu, cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky a krátko orestujte – zelenina má zostať svieža a chrumkavá.

3. Omáčka, premiešať a ozdobiť

Do panvice pridajte uvarené rezance a všetko poriadne premiešajte. Vmiešajte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátko povarte, aby sa chute spojili a omáčka sa mierne zredukovala. Na tanieri posypte zelenou časťou jarnej cibuľky a arašidmi. Podávajte s mesiačikom limetky/citrónu na vytlačenie šťavy. Tip: jemne dolaďte sójovou omáčkou, soľou alebo štipkou cukru.

1. Pripravte fazuľu, tekvicu a tofu

Fazuľu si pripravte vopred: namočte ju a uvarte domäkka (alebo použite už uvarenú, nech je to rýchle). Tekvicu Hokkaido umyte, nakrájajte na kocky, premiešajte s trochou oleja a upečte domäkka. Medzitým tofu nakrájajte na plátky a na panvici ho krátko opečte, aby chytilo farbu a pevnejšiu štruktúru.

2. Uvarte karí omáčku

Na panvici alebo v širšom hrnci krátko orestujte uvarenú fazuľu na troche oleja. Pridajte fľaštičku tikka masala, upečenú tekvicu a kokosové mlieko. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa omáčka spojila a obalila fazuľu aj tekvicu. Zvoľna povarte asi 5 minút. Ak chcete viac „zamatu“, tekvicu pri varení ľahko rozstlačte varechou do omáčky.

3. Dokončite a podávajte

Do hotovej omáčky pridajte opečené tofu (alebo ho dajte navrch až na tanieri, ak chcete viac chrumkavosti). Ochutnajte a prípadne dolaďte podľa seba (pri tikka masale často stačí len nechať prehriať). Podávajte s ryžou alebo indickými plackami. Pri zdieľaní dajte karí do stredu stola a každý si naberá – funguje to skvele.

1. Krúpy a huby pripravte

Krúpy niekoľkokrát prepláchnite. Dajte ich do hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte cca 30–35 minút: majú zmäknúť, ale nerozvariť sa. Sceďte. Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte 15 minút odstáť. Potom ich sceďte (výluh si nechajte) a huby nakrájajte na malé kúsky.

2. Základ na panvici a spojte s krúpami

Na veľkej panvici alebo v pekáčiku rozohrejte olej/masť a orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte prelisovaný cesnak, rascu a nakrájané huby, krátko orestujte. Vmiešajte majoránku a čierne korenie. Pridajte uvarené krúpy, prilejte trochu hubového výluhu a vmiešajte Pesto shiitake. Zmes má byť vlhká a súdržná, nie suchá.

3. Zapečte dozlatista a podávajte

Ak varíte na panvici vhodnej do rúry, nechajte zmes v nej; inak ju presuňte do pekáčika. Navrch dajte pár kúskov masla alebo lyžičku masti. Pečte pri 200 °C asi 20–25 minút, kým povrch nezozlatne a nebude jemne chrumkavý. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou a praženou cibuľkou. Tip: na tanieri pridajte ešte štipku čierneho korenia.

1. Uvarte noky a restujte kuracie kúsky

Uvarte noky vo vriacej osolenej vode podľa návodu. Medzitým rozohrejte na panvici 1 lyžicu oleja. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, osoľte a okoreňte, restujte dozlatista asi 7 minút. Noky sceďte.

2. Omáčka + smotana

K orestovaným kuracím kúskom prilejte celú Omáčku na paprike Živina, vmiešajte 200 ml smotany na šľahanie a spolu povarte asi 5 minút, aby omáčka zhustla a mäso sa prehrialo. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju 1–2 lyžicami vody z nokov.

3. Servírujte a ozdobte na tanieri

Noky rozdeľte na taniere (alebo ich rovno pridajte do panvice k omáčke a krátko premiešajte). Prelejte kuracím mäsom v paprikovej omáčke. Navrch pridajte čerstvé bylinky, napríklad nasekaný petržlen. Ochutnajte a dolaďte len minimálne: štipka soli alebo korenia stačí.