Jemná pečeňová paštéta s pestom zo shiitake
Jemná domáca paštéta z králičích pečienok s vínom, koňakom a shiitake pestom je recept pre chvíle, keď sa chcete s varením rozmaznávať. Výsledkom je plná, elegantná chuť ideálna na slávnostný stôl aj pomalé víkendové varenie.
Suroviny porcií 
- 600 g pečeň z mladého králika
- 180 ml slepačí alebo zeleninový vývar
- 150 ml ružové prírodné víno
- 50 ml koňak (Godet)
- 100 ml smotana na šľahanie
- 150 g maslo (+ na vyprážanie; + 50 g na zaliatie povrchu)
- 2 lyžičky shiitake pesto Živina
- 1 ks väčšia šalotka (najemno)
- 1 strúčik cesnak (pretlačený)
- 4 stonky rozmarín (zviazané)
- 1 hrsť pistácie
- 1 lyžička ružové korenie
- čerstvo mleté čierne korenie
- soľ
- džem Brusnica na portskom
- rukola (na servírovanie, voliteľné)
Luxusná pečeňová paštéta v 3 krokoch:
1. Zatiahniťe pečeň a rozvoňte základ
Pečeň očistite (odblaňte) a nakrájajte na väčšie kusy. Na panvici rozpusťte kúsok masla a na miernom plameni opečte najemno nakrájanú šalotku dosklovita. Pridajte pečeň a opekajte len do zmeny farby – má sa zatiahnuť, nie vysušiť. Priebežne miešajte, nech sa nič nechytá a pečeň zostane šťavnatá.
2. Podlejte, zredukujte a duste
Prilejte víno a koňak a nechajte pár minút prebublať, kým alkohol zredukuje a zostane voňavý základ. Prilejte vývar tak, aby bola pečeň zhruba do polovice ponorená. Pridajte zviazaný rozmarín, shiitake pesto, pretlačený cesnak, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Prikryte a duste 10–15 minút domäkka. Rozmarín potom vyberte.
3. Rozmixujte, naplňte a zalejte maslom
Do teplej zmesi pridajte smotanu a 150 g masla (na kúsky) a rozmixujte ponorným mixérom do úplne hladkej paštéty. Ochutnajte a dolaďte soľou a čiernym korením. Naplňte do čistých pohárov, povrch zarovnajte. Rozohrejte 50 g masla a paštétu jím zalejte, aby vznikla „maslová pečať“. Posypte ružovým korením a pistáciami, nechajte vychladnúť a zatvorte viečkom.
Produkty z receptu
##PRODUCT-WIDGETS-43034##5 + 1 tip, ako využiť zvyšok Pesta shiitake
Zistiť viacVyskúšajte ďalšie variácie
- Pečeň opekajte len krátko: akonáhle sa zatiahne, stop – jemnosť je všetko.
- Tekutina má byť zhruba do polovice pečene: dusí sa, nevarí.
- Mixujte ešte teplé (lepšie sa spojí maslo a smotana do krému).
- Maslová pečať bráni vysychaniu a predĺži „čerstvú“ chuť v chladničke.
- Servírujte s brusnicami na portskom a niečím chrumkavým (pečivo, hrianka), to vytvára ten luxusný kontrast.
Ďalšie recepty s Pesto Shiitake
##PRODUCT-WIDGETS-42123##Bude vám tiež chutiť
##PRODUCT-WIDGETS-42769##