Slané recepty, Strana 4

1. Ryža a panýr dozlatista

Uvarte ryžu – ideálne v ryžovare v pomere 1:1 s vodou (alebo v hrnci podľa obalu). Medzitým nakrájajte panýr na kocky. Na panvici rozohrejte 1 lyžicu repkového oleja a panýr opekajte asi 5 minút, aby získal zlatistú kôrku. Hotový panýr nechajte na panvici, bude sa rovno spájať s omáčkou.

2. Omáčka + smotana, krátko povariť

K opečenému panýru prilejte celú omáčku Tikka Masala Živina a priveďte ju len k miernemu varu. Vmiešajte 200 ml kokosového mlieka alebo smotany a varte približne 5 minút, aby sa chute prepojili a omáčka zjemnila. Chcete viac „paradajkovej“ chuti? Pridajte veľkú lyžicu paradajkového pretlaku a už len krátko povarte.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Na tanier alebo do misky dajte porciu ryže. Navrch dajte panýr v omáčke a posypte čerstvým koriandrom. Ak máte naan, krátko ho nahrejte nasucho na panvici a podávajte bokom na vytieranie omáčky. Tip na extra jemný finiš: po vypnutí sporáka vmiešajte do omáčky lyžičku masla.

1. Opečte kura a krátko restujte vajcia

Rozpáľte veľkú panvicu a pridajte 1 lyžicu oleja. Pridajte kura, osoľte, okoreňte a restujte dozlatista. Vmiešajte shiitake pesto, aby obalilo všetko mäso, a kura odložte na tanier. Do rovnakej panvice pridajte ďalšiu 1 lyžicu oleja, rozklepnite vajcia a krátko miešajte, aby zostali mäkké a nadýchané. Vajcia odložte bokom.

2. Restujte ryžu do chrumkava

Do čistej panvice pridajte 1–2 lyžice oleja. Nasypte vychladnutú ryžu a utlačte ju do súvislej vrstvy (cca 1,5 cm). Restujte 10–15 minút bez miešania, až kým spodok nezozlatne a nezačne chrumkať. Potom ryžu premiešajte a opekajte ešte približne 5 minút. Ryžu posuňte nabok a vráťte do panvice kura aj vajcia.

3. Dochutenie a finále na tanieri

Pridajte nasekanú jarnú cibuľku, limetkovú šťavu, sójovú omáčku a všetko krátko premiešajte. Nakoniec vmiešajte koriander alebo petržlenovú vňať. Podávajte do misiek (pokojne rovno z panvice). Navrch dajte sezam, smaženú cibuľku, pár kvapiek chilli oleja alebo chilli chrumky a pokojne aj malú lyžičku shiitake pesta. Limetku pridajte na vytlačenie.

1. Kvások, cesto, kysnutie

Do misky dajte droždie, 60 ml vlažnej vody a cukor. Nechajte 10 minút peniť. Do veľkej misy nasypte múku, pridajte soľ, olivový olej a kvások. Prilievajte zvyšok vody po častiach a mieste, kým je cesto pružné a nelepí sa (radšej menej vody, pridať môžete vždy). Misu prikryte a nechajte kysnúť v teple, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

2. Pripravte topping a rúru

Predhrejte rúru na 230–250 °C (čím viac, tým lepšie). Brokolicu rozdeľte na malé ružičky (môžete ju 2–3 minúty spariť, budete mať istotu, že zmäkne). Huby nakrájajte na plátky. Tofu nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (keď ho vopred osušíte papierom, bude sa lepšie piecť). Kimchi nakrájajte na menšie kúsky.

3. Zostavte a upečte dochrumkava

Cesto rozdeľte podľa veľkosti plechu (alebo pripravte 2 menšie pizze), vyvaľkajte a preneste na plech. Zľahka potrite sezamovým olejom. Rozotrite kimchi ako „omáčku“ (ak je veľmi šťavnaté, môžete ho zľahka vyžmýkať). Navrch dajte tofu, huby a brokolicu. Pečte 12–15 minút, kým sú okraje zlatisté a huby chytia farbu. Po dopečení ešte kvapnite trochu sezamového oleja.

1. Pripravte rezance, opečte tofu

Udon rezance dajte do misy, zalejte vriacou vodou a nechajte cca 10 min zmäknúť. Medzitým tofu dobre osušte a nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte trochu oleja a tofu opekajte asi 5 min dozlatista. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť si pripravte do panvice, zelenú nechajte na ozdobu.

2. Zelenina + omáčka v jednej panvici

K tofu pridajte nakrájanú červenú cibuľu, papriky a bielu časť jarnej cibuľky. Krátko restujte, aby zelenina zmäkla len mierne a zostala šťavnatá. Rezance sceďte, prihoďte do panvice a prilejte celú Teriyaki omáčku Živina. Premiešajte a nechajte asi 5 min povariť na miernom ohni, aby sa všetko pekne obalilo.

3. Dozdobte a servírujte

Rozdeľte do misiek. Navrch dajte zelenú časť jarnej cibuľky a posypte sezamom.

1. Cuketa a mäso do základu

Rúru predhrejte na 180 °C. Cukety nakrájajte škrabkou na tenké plátky, zľahka osoľte a nechajte 10 min „vypotiť“. Potom ich dobre osušte papierovou utierkou, aby sa lasagne nerozmočili. Medzitým na panvici rozohrejte trochu olivového oleja, pridajte mleté mäso a opekajte dozlatista. Osoľte a okoreňte.

2. Pridajte omáčku a povarte

K opečenému mäsu prilejte 100 ml vody, pridajte Boloňskú omáčku Živina a všetko premiešajte. Nechajte 5–7 min jemne prebublávať, aby zmes zhustla a chute sa prepojili. Chcete krémovejší výsledok? Na konci omáčku zjemnite trochou smotany (voliteľne).

3. Vrstviť, zapiecť, nechať odpočinúť

Do zapekacej misy skladajte vrstvy: cuketa → mäsová omáčka → syr. Opakujte, kým všetko nespotrebujete, posledná vrstva nech je syr. Pečte cca 25 min pri 180 °C, kým povrch nezozlatne. Po vytiahnutí nechajte 5 min odstáť, aby sa vrstvy spevnili. Podávajte s čerstvou bazalkou alebo potrite Bazalkovým pestom Živina.

1. Pripravte rezance a zeleninu

Udon rezance dajte do misy a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich 10 minút zmäknúť, potom ich sceďte. Medzitým nakrájajte brokolicu na malé ružičky, mrkvu na tenké plátky/julienne a papriku na prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť nakrájajte na kolieska, zelenú si nechajte na finále.

2. Opečte chrumkavú zeleninu

Rozpáľte veľkú panvicu alebo wok a pridajte trochu oleja. Hoďte na panvicu brokolicu, mrkvu, papriku a bielu časť jarnej cibuľky. Restujte prudko 3–5 minút, aby zelenina chytila farbu, ale zostala chrumkavá. Keď sa začne pripaľovať, pridajte lyžicu vody a premiešajte.

3. Hoisin + premiešať a servírovať

K zelenine pridajte scedené udon rezance a vlejte celú Hoisin omáčku Živina. Dôkladne premiešajte, aby sa rezance obalili, a nechajte 5 minút spoločne povariť. Ochutnajte: ak chcete viac slanosti, pridajte trochu sójovej omáčky Živina. Podávajte posypané sezamom a zelenou časťou jarnej cibuľky.

1. Nakrájajte kimchi a zamiešajte cesto

Kimchi nakrájajte na malé kúsky (čím menšie, tým lepšie držia pohromade). V mise ho zmiešajte so šťavou z kimchi, múkou a ľadovou vodou. Pridajte cukor a nakrájanú jarnú cibuľku. Chcete hutnejšiu, „zemiakovú“ konzistenciu? Pridajte lyžičku škrobu. Cesto má byť ani husté, ani riedke – podobné ako na zemiakové placky.

2. Dochutíme a skontrolujte konzistenciu

Ochutnajte štipku cesta (opatrne) a podľa potreby dosoľte – kimchi je slané samo o sebe, ale každé je iné. Pre intenzívnejšiu pikantnú chuť pridajte gochugaru. Keď je cesto príliš husté, prilievajte po lyžiciach ľadovú vodu. Keď je príliš riedke, prisypte trochu múky. Cieľ: zmes sa má pomaly rozlievať, ale stále držať tvar.

3. Smažte dozlatista a dochrumkava

Rozohrejte panvicu a dajte dostatok oleja, aby sa palacinka pekne opiekla. Nalejte cesto na jednu veľkú palacinku alebo robte menšie placky. Smažte na strednom až vyššom ohni dozlatista, priebežne sledujte okraje. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Hotové kimchijeon nechajte krátko odkvapkať na papieri. Jedzte pokojne paličkami – je to zábava.

1. Naložte mäso a uvarte ryžu

Kura nakrájajte na kocky a dajte do misky. Pridajte cesnak, zázvor, jogurt, soľ a garam masalu. Dôkladne premiešajte, aby bolo každé sústo obalené. Zakryte a dajte do chladničky marinovať minimálne 3 hodiny (najlepšie cez noc). Pred varením uvarte basmati: preplachujte, kým voda nebude číra, potom uvarte podľa návodu (v ryžovare pokojne 1:1).

2. Opečte kura a pripravte omáčku

Na panvici rozohrejte ghí. Pridajte marinované kura a restujte na strednom ohni dozlatista (panvicu neprepĺňajte, aby sa mäso opieklo a nedusilo). Pridajte celý pohár Tikka Masala omáčky, lyžicu paradajkového pretlaku, premiešajte a nechajte 5 minút jemne prebublávať. Potom vmiešajte smotanu a ešte krátko povarte, aby omáčka zhustla do krémova.

3. Servírujte a dolaďte chute

Na tanier dajte ryžu, navrch kura v omáčke a posypte nasekaným koriandrom. Naan krátko ohrejte a pokojne ho potrite maslom (ak máte). Na záver ochutnajte omáčku: pár kvapiek citróna ju pozdvihne a štipka cukru zaoblí paradajkovú chuť. Podávajte ihneď – najviac si to užijete, keď je omáčka horúca a naan mäkký.

1. Uvarte cestoviny + temperujte burratu

Dajte variť veľký hrniec vody a poriadne ju osoľte. Uvarte cestoviny al dente podľa návodu na obale. Než ich scedíte, odoberte bokom hrnček škrobovej vody (na zjemnenie omáčky). Burratu vyberte z chladničky, aby sa temperovala – na horúcich cestovinách bude potom krásne krémová.

2. Lahodná paradajková omáčka

Na panvici rozohrejte olivový olej. Vsypte cherry paradajky s cesnakom a 1–2 minúty ich orestujte. Prilejte Paradajkovú omáčku taliansku Živina, premiešajte a nechajte asi 5 minút jemne prebublávať. Pridajte pár lyžíc vody z cestovín.

3. Zmiešanie omáčky + burrata navrch

Do omáčky dajte scedené cestoviny a poriadne premiešajte, aby sa obalili. Premiešajte a odstavte panvicu zo sporáka. Dochuťte soľou a čiernym korením. Naservírujte, navrch natrhajte temperovanú burratu, tú pekne osoľte a okoreňte, pridajte bazalku a zakvapkajte olivovým olejom.

1. Opečte mäso a dajte variť vodu

Dajte variť veľký hrniec osolenej vody na špagety. Medzitým rozohrejte na hlbšej panvici trochu oleja. Pridajte mleté hovädzie a rozdrvte ho vareškou na menšie kúsky. Restujte, kým sa rovnomerne neopečie a nezačne sa oddeľovať (žiadne sivé „dusenie“). Osoľte a okoreňte.

2. Pridajte omáčku a povarte

K opečenému mäsu prilejte do panvice celý pohár Boloňskej omáčky Živina. Pridajte 300 ml vody (alebo vývaru), premiešajte a nechajte cca 10 minút jemne prebublávať, aby sa chute spojili a omáčka zhustla. Chcete krémovejšiu verziu? Na konci vmiešajte smotanu a už len krátko prehrejte.

3. Cestoviny, omáčka, syr

Špagety uvarte podľa obalu al dente, sceďte ich. Cestoviny dajte na tanier a prelejte boloňskou omáčkou. Posypte parmezánom (alebo iným tvrdým syrom) a pridajte bazalku. Ak chcete lesk a vôňu, zakvapkajte pár kvapkami extra panenského olivového oleja. Hotovo.

1. Naložte kura a dajte variť ryžu

Zmiešajte 1 lyžicu zeleného kari Živina, rybiu omáčku, limetkovú šťavu a nasekaný cesnak. Kuracie stehná nakrájajte na plátky, premiešajte s marinádou a nechajte odležať aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc) v chladničke. Pred varením prepláchnite jazmínovú ryžu, kým voda nebude číra, a uvarte ju v ryžovare v pomere 1:1 (ryža:voda).

2. Opečte kura a pripravte omáčku

Baklažán, cuketu a papriky nakrájajte na väčšie kúsky. Rozpáľte panvicu alebo wok a marinované kura prudko opečte dozlatista, potom ho dajte bokom. Do rovnakej panvice dajte zeleninu a krátko ju orestujte. Vmiešajte pohár Thajského zeleného kari Živina, zalejte kokosovým mliekom, premiešajte a varte na miernom plameni asi 10 minút.

3. Spojte, dochuťte a servírujte

Vráťte opečené kura späť do omáčky a ešte krátko prehrejte, aby bolo hotové a šťavnaté. Do misiek dajte ryžu, navrch kari s kuracím mäsom a zeleninou. Ozdobte čerstvou bazalkou alebo koriandrom a zakvapkajte limetkou.

1. Naložte kura, dajte variť ryžu

Zmiešajte 1 lyžicu Thajského červeného karí, rybiu alebo sójovú omáčku, limetkovú šťavu a nasekaný cesnak. Kuracie stehná nakrájajte na plátky a premiešajte s marinádou. Nechajte odležať aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc v chladničke). Ryžu prepláchnite do číra a uvarte v ryžovare v pomere 1:1 (ryža:voda).

2. Opečte kura, rozbehnite omáčku

Baklažán, cuketu a papriky nakrájajte na väčšie kusy. Rozpáľte panvicu alebo hrniec a marinované kura sprudka opečte dozlatista, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Vmiešajte 1 pohár Thajského červeného karí, krátko zarestujte a zalejte kokosovým mliekom. Premiešajte a priveďte k jemnému varu.

3. Zelenina, 15 minút a servírujte

Do omáčky pridajte nakrájanú zeleninu a varte na miernom plameni asi 15 minút. Občas premiešajte, aby sa nič neprichytilo. Ochutnajte a podľa chuti pridajte limetkovú šťavu. Podávajte s ryžou, navrch dajte bazalku alebo koriander a na záver ešte raz ľahko pokvapkajte limetkou.

1. Mäsová omáčka ako základ

Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzduch). Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu dosklovita. Pridajte mleté mäso a restujte, až sa zatiahne a začne zlatnúť. Vmiešajte paradajkový pretlak, oregano, soľ a čierne korenie. Prikryte a duste cca 15 minút. Ak je zmes príliš hustá, prilejte trochu vody a premiešajte.

2. Rýchly bešamel bez hrudiek

V hrnci rozpustite maslo. Prisypte múku a miešajte 1–2 minúty, aby vznikla svetlá zápražka. Postupne prilievajte mlieko a stále miešajte metličkou (pokojne po častiach), kým omáčka nezhustne do krémova. Osoľte a pridajte štipku muškátového orieška. Odstavte.

3. Vrstvite, zapečte, nechajte odležať

Zapekaciu misu vymažte maslom. Na dno dajte trochu bešamelu, potom pláty lasagní, mäsovú omáčku, bešamel a syr. Opakujte 3–4× podľa výšky misy a surovín. Posledná vrstva má byť bešamel + veľa syra. Pečte 35–40 minút. Po vybratí nechajte 5–10 minút odstáť, spevnia sa a pôjdu krásne krájať.

1. Pripravte ryžu a karfiol

Uvarte ryžu (ideálne v ryžovare v pomere 1:1 s vodou). Karfiol rozoberte na menšie ružičky a povarte ich asi 5 minút v osolenej vode, aby mierne zmäkli, ale nerozpadli sa. Cícer sceďte a krátko prepláchnite.

2. Orestujte a pripravte omáčku

Na panvici rozohrejte 1 lyžicu kokosového oleja. Pridajte karfiol a cícer a 5 minút restujte, aby chytili farbu a vôňu. Prilejte Korma kari Živina, premiešajte a priveďte k miernemu varu. Vmiešajte kokosové mlieko a ešte 5 minút povarte do krémova.

3. Naservírujte a dolaďte

Na tanier alebo do misky dajte ryžu a navrch korma omáčku s karfiolom a cícerom. Ozdobte čerstvým koriandrom. Na konci dolaďte chute: soľ a korenie podľa potreby, pár kvapiek citróna pre sviežosť. Podávajte hneď – najlepšie je, keď je omáčka ešte horúca.

1. Pripravte rezance, tofu a zeleninu

Ryžové rezance uvarte vo vriacej vode cca 5 minút, sceďte a krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili. Tofu nakrájajte na menšie kúsky, osušte utierkou. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte: biela časť pôjde do panvice, zelená bude na ozdobu.

2. Wok: tofu, vajcia, chrumkavá zelenina

Na rozpálenej panvici/woku rozohrejte trochu oleja a opečte tofu dozlatista. Vajcia rozklepnite priamo do panvice a rýchlo premiešajte, aby sa rovnomerne zrazili. Pridajte mrkvu, cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky a krátko orestujte – zelenina má zostať svieža a chrumkavá.

3. Omáčka, premiešať a ozdobiť

Do panvice pridajte uvarené rezance a všetko poriadne premiešajte. Vmiešajte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátko povarte, aby sa chute spojili a omáčka sa mierne zredukovala. Na tanieri posypte zelenou časťou jarnej cibuľky a arašidmi. Podávajte s mesiačikom limetky/citrónu na vytlačenie šťavy. Tip: jemne dolaďte sójovou omáčkou, soľou alebo štipkou cukru.

1. Pripravte fazuľu, tekvicu a tofu

Fazuľu si pripravte vopred: namočte ju a uvarte domäkka (alebo použite už uvarenú, nech je to rýchle). Tekvicu Hokkaido umyte, nakrájajte na kocky, premiešajte s trochou oleja a upečte domäkka. Medzitým tofu nakrájajte na plátky a na panvici ho krátko opečte, aby chytilo farbu a pevnejšiu štruktúru.

2. Uvarte karí omáčku

Na panvici alebo v širšom hrnci krátko orestujte uvarenú fazuľu na troche oleja. Pridajte fľaštičku tikka masala, upečenú tekvicu a kokosové mlieko. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa omáčka spojila a obalila fazuľu aj tekvicu. Zvoľna povarte asi 5 minút. Ak chcete viac „zamatu“, tekvicu pri varení ľahko rozstlačte varechou do omáčky.

3. Dokončite a podávajte

Do hotovej omáčky pridajte opečené tofu (alebo ho dajte navrch až na tanieri, ak chcete viac chrumkavosti). Ochutnajte a prípadne dolaďte podľa seba (pri tikka masale často stačí len nechať prehriať). Podávajte s ryžou alebo indickými plackami. Pri zdieľaní dajte karí do stredu stola a každý si naberá – funguje to skvele.