Asijské recepty, Strana 3

1. Ryža + rýchla príprava surovín

Dajte variť ryžu – ideálne v ryžovare v pomere 1 : 1 s neosolenou vodou. Medzitým nakrájajte kuracie mäso na kocky. Baklažán, cuketu a papriky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa uvarili rovnomerne. Rozohrejte hlbšiu panvicu a mäso na nej 5 minút zprudka orestujte dozlatista.

2. Karí omáčka a zelenina

K opečenému mäsu vmiešajte Vietnamské žlté karí Živina a krátko ho zarestujte, nech sa rozvonia. Zalijte celým kokosovým mliekom, premiešajte a priveďte k varu. Pridajte nakrájanú zeleninu, stiahnite na mierny plameň a varte asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne a omáčka nebude pekne krémová.

3. Servírovanie a dochutenie

Karí rozdeľte do misiek a podávajte s ryžou (kľudne zvlášť, nech zostane nadýchaná). Navrch dajte čerstvý koriander (nebo bazalku). Na konci dolaďte podľa chuti: pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť, alebo trochu sójovej omáčky Živina pre výraznejšiu slanosť.

1. Upečte karfiol dozlatista a pripravte glazúru

Rúru predhrejte na 200 °C. Karfiol rozoberte na menšie ružičky. V mise ich premiešajte s 2 lyžicami oleja, soľou, čiernym korením a údenou paprikou. Rozložte na plech do jednej vrstvy (aby sa piekol, nie dusil) a dajte piecť na 15 minút. Medzitým si pripravte glazúru: v miske rozmiešajte Hoisin omáčku, limetku, med/javorový sirup, prelisovaný cesnak a sezamový olej.

2. Obaľte glazúrou a skaramelizujte

Plech vytiahnite a karfiol dôkladne obaľte hoisin glazúrou. Vráťte späť do rúry na ďalších cca 20 minút. V polovici pečenia karfiol premiešajte, aby sa omáčka zachytila zo všetkých strán. Hotovo je vo chvíli, keď glazúra zhustne, lepí sa na ružičky a okraje sú tmavšie a voňavo karamelové.

3. Kuskus + finále na tanieri

Kuskus dajte do misy, osoľte a zakvapkajte olivovým olejom. Zalejte 180–200 ml horúcej vody alebo vývaru, prikryte a nechajte 5 minút stáť. Potom načechrajte vidličkou. Primiešajte najemno nakrájanú mrkvu, papriku a jarnú cibuľku, dosoľte a dochuťte čiernym korením. Na tanier dajte kuskus, navrch lepkavý karfiol. Posypte arašidmi, pridajte jarnú cibuľku, zakvapkajte chilli olejom a vytlačte limetku.

1. Opečte kura a krátko restujte vajcia

Rozpáľte veľkú panvicu a pridajte 1 lyžicu oleja. Pridajte kura, osoľte, okoreňte a restujte dozlatista. Vmiešajte shiitake pesto, aby obalilo všetko mäso, a kura odložte na tanier. Do rovnakej panvice pridajte ďalšiu 1 lyžicu oleja, rozklepnite vajcia a krátko miešajte, aby zostali mäkké a nadýchané. Vajcia odložte bokom.

2. Restujte ryžu do chrumkava

Do čistej panvice pridajte 1–2 lyžice oleja. Nasypte vychladnutú ryžu a utlačte ju do súvislej vrstvy (cca 1,5 cm). Restujte 10–15 minút bez miešania, až kým spodok nezozlatne a nezačne chrumkať. Potom ryžu premiešajte a opekajte ešte približne 5 minút. Ryžu posuňte nabok a vráťte do panvice kura aj vajcia.

3. Dochutenie a finále na tanieri

Pridajte nasekanú jarnú cibuľku, limetkovú šťavu, sójovú omáčku a všetko krátko premiešajte. Nakoniec vmiešajte koriander alebo petržlenovú vňať. Podávajte do misiek (pokojne rovno z panvice). Navrch dajte sezam, smaženú cibuľku, pár kvapiek chilli oleja alebo chilli chrumky a pokojne aj malú lyžičku shiitake pesta. Limetku pridajte na vytlačenie.

1. Pripravte rezance, opečte tofu

Udon rezance dajte do misy, zalejte vriacou vodou a nechajte cca 10 min zmäknúť. Medzitým tofu dobre osušte a nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte trochu oleja a tofu opekajte asi 5 min dozlatista. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť si pripravte do panvice, zelenú nechajte na ozdobu.

2. Zelenina + omáčka v jednej panvici

K tofu pridajte nakrájanú červenú cibuľu, papriky a bielu časť jarnej cibuľky. Krátko restujte, aby zelenina zmäkla len mierne a zostala šťavnatá. Rezance sceďte, prihoďte do panvice a prilejte celú Teriyaki omáčku Živina. Premiešajte a nechajte asi 5 min povariť na miernom ohni, aby sa všetko pekne obalilo.

3. Dozdobte a servírujte

Rozdeľte do misiek. Navrch dajte zelenú časť jarnej cibuľky a posypte sezamom.

1. Pripravte rezance a zeleninu

Udon rezance dajte do misy a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich 10 minút zmäknúť, potom ich sceďte. Medzitým nakrájajte brokolicu na malé ružičky, mrkvu na tenké plátky/julienne a papriku na prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť nakrájajte na kolieska, zelenú si nechajte na finále.

2. Opečte chrumkavú zeleninu

Rozpáľte veľkú panvicu alebo wok a pridajte trochu oleja. Hoďte na panvicu brokolicu, mrkvu, papriku a bielu časť jarnej cibuľky. Restujte prudko 3–5 minút, aby zelenina chytila farbu, ale zostala chrumkavá. Keď sa začne pripaľovať, pridajte lyžicu vody a premiešajte.

3. Hoisin + premiešať a servírovať

K zelenine pridajte scedené udon rezance a vlejte celú Hoisin omáčku Živina. Dôkladne premiešajte, aby sa rezance obalili, a nechajte 5 minút spoločne povariť. Ochutnajte: ak chcete viac slanosti, pridajte trochu sójovej omáčky Živina. Podávajte posypané sezamom a zelenou časťou jarnej cibuľky.

1. Nakrájajte kimchi a zamiešajte cesto

Kimchi nakrájajte na malé kúsky (čím menšie, tým lepšie držia pohromade). V mise ho zmiešajte so šťavou z kimchi, múkou a ľadovou vodou. Pridajte cukor a nakrájanú jarnú cibuľku. Chcete hutnejšiu, „zemiakovú“ konzistenciu? Pridajte lyžičku škrobu. Cesto má byť ani husté, ani riedke – podobné ako na zemiakové placky.

2. Dochutíme a skontrolujte konzistenciu

Ochutnajte štipku cesta (opatrne) a podľa potreby dosoľte – kimchi je slané samo o sebe, ale každé je iné. Pre intenzívnejšiu pikantnú chuť pridajte gochugaru. Keď je cesto príliš husté, prilievajte po lyžiciach ľadovú vodu. Keď je príliš riedke, prisypte trochu múky. Cieľ: zmes sa má pomaly rozlievať, ale stále držať tvar.

3. Smažte dozlatista a dochrumkava

Rozohrejte panvicu a dajte dostatok oleja, aby sa palacinka pekne opiekla. Nalejte cesto na jednu veľkú palacinku alebo robte menšie placky. Smažte na strednom až vyššom ohni dozlatista, priebežne sledujte okraje. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Hotové kimchijeon nechajte krátko odkvapkať na papieri. Jedzte pokojne paličkami – je to zábava.

1. Ryža a opečenie kurčaťa bez miešania

Ryžu prepláchnite, potom ju uvarte ideálne v ryžovare v pomere 1 : 1 s vodou. Kuracie stehná nakrájajte na kúsky, osoľte. Na panvici rozohrejte trochu repkového oleja a kura opečte prudko 7 minút: najskôr ho nechajte 2–3 minúty v pokoji, aby sa vytvorila kôrka, až potom otočte. Keď mäso pustí vodu, chvíľu varte bez pokrievky, aby sa odparila.

2. Zelenina + omáčka do panvice

Papriku nakrájajte na kocky rovnako veľké ako kura. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť nakrájajte na kolieska do panvice, zelenú si nechajte na koniec. Chilli (voliteľne) nasekajte. Zeleninu pridajte k mäsu a restujte 4 minúty, aby zostala chrumkavá. Prilejte Kung Pao omáčku Živina a povarte 5 minút, aby zhustla a obalila všetko.

3. Arašidové finále a servírovanie

Do hotovej omáčky vmiešajte arašidy (časť si pokojne nechajte na posypanie). Ochutnajte: ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte pár kvapiek limetky. Na tanier dajte ryžu, navrch Kung Pao kura a posypte zelenou časťou jarnej cibuľky, arašidmi a prípadne sezamom. Podávajte ihneď, aby mäso zostalo šťavnaté.

1. Naložte kura a dajte variť ryžu

Zmiešajte 1 lyžicu zeleného kari Živina, rybiu omáčku, limetkovú šťavu a nasekaný cesnak. Kuracie stehná nakrájajte na plátky, premiešajte s marinádou a nechajte odležať aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc) v chladničke. Pred varením prepláchnite jazmínovú ryžu, kým voda nebude číra, a uvarte ju v ryžovare v pomere 1:1 (ryža:voda).

2. Opečte kura a pripravte omáčku

Baklažán, cuketu a papriky nakrájajte na väčšie kúsky. Rozpáľte panvicu alebo wok a marinované kura prudko opečte dozlatista, potom ho dajte bokom. Do rovnakej panvice dajte zeleninu a krátko ju orestujte. Vmiešajte pohár Thajského zeleného kari Živina, zalejte kokosovým mliekom, premiešajte a varte na miernom plameni asi 10 minút.

3. Spojte, dochuťte a servírujte

Vráťte opečené kura späť do omáčky a ešte krátko prehrejte, aby bolo hotové a šťavnaté. Do misiek dajte ryžu, navrch kari s kuracím mäsom a zeleninou. Ozdobte čerstvou bazalkou alebo koriandrom a zakvapkajte limetkou.

1. Naložte kura, dajte variť ryžu

Zmiešajte 1 lyžicu Thajského červeného karí, rybiu alebo sójovú omáčku, limetkovú šťavu a nasekaný cesnak. Kuracie stehná nakrájajte na plátky a premiešajte s marinádou. Nechajte odležať aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc v chladničke). Ryžu prepláchnite do číra a uvarte v ryžovare v pomere 1:1 (ryža:voda).

2. Opečte kura, rozbehnite omáčku

Baklažán, cuketu a papriky nakrájajte na väčšie kusy. Rozpáľte panvicu alebo hrniec a marinované kura sprudka opečte dozlatista, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Vmiešajte 1 pohár Thajského červeného karí, krátko zarestujte a zalejte kokosovým mliekom. Premiešajte a priveďte k jemnému varu.

3. Zelenina, 15 minút a servírujte

Do omáčky pridajte nakrájanú zeleninu a varte na miernom plameni asi 15 minút. Občas premiešajte, aby sa nič neprichytilo. Ochutnajte a podľa chuti pridajte limetkovú šťavu. Podávajte s ryžou, navrch dajte bazalku alebo koriander a na záver ešte raz ľahko pokvapkajte limetkou.

1. Pripravte rezance, tofu a zeleninu

Ryžové rezance uvarte vo vriacej vode cca 5 minút, sceďte a krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili. Tofu nakrájajte na menšie kúsky, osušte utierkou. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte: biela časť pôjde do panvice, zelená bude na ozdobu.

2. Wok: tofu, vajcia, chrumkavá zelenina

Na rozpálenej panvici/woku rozohrejte trochu oleja a opečte tofu dozlatista. Vajcia rozklepnite priamo do panvice a rýchlo premiešajte, aby sa rovnomerne zrazili. Pridajte mrkvu, cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky a krátko orestujte – zelenina má zostať svieža a chrumkavá.

3. Omáčka, premiešať a ozdobiť

Do panvice pridajte uvarené rezance a všetko poriadne premiešajte. Vmiešajte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátko povarte, aby sa chute spojili a omáčka sa mierne zredukovala. Na tanieri posypte zelenou časťou jarnej cibuľky a arašidmi. Podávajte s mesiačikom limetky/citrónu na vytlačenie šťavy. Tip: jemne dolaďte sójovou omáčkou, soľou alebo štipkou cukru.

1. Uvarte ryžu a opečte tofu

Dajte variť ryžu – ideálne v ryžovare v pomere 1:1 s neosolenou vodou. Tofu nakrájajte na kocky a osušte papierovou utierkou. Baklažán, cuketu a papriku nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa pripravili naraz. Rozohrejte hlbokú panvicu alebo wok, pridajte kvapku oleja (alebo opečte nasucho) a tofu opekajte asi 5 minút dozlatista.

2. Omáčka a zelenina do mäkka

K tofu vmiešajte Thajské zelené kari Živina, krátko premiešajte, aby sa rozvoňalo. Hneď zalejte celým kokosovým mliekom a priveďte do varu. Pridajte nakrájanú zeleninu, stiahnite na mierny plameň a varte približne 15 minút. Cieľ: zelenina zmäkne, ale stále drží tvar, omáčka je krémová a voňavá.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Do misiek dajte ryžu, navrch nalejte kari a posypte bazalkou alebo koriandrom. Ochutnajte a dolaďte až na tanieri: citrónová šťava pridá sviežosť, sójová omáčka Živina zvýrazní umami a jemne dosolí.

1. Ryža, krájanie, rýchle opečenie

Uvarte ryžu – ideálne v ryžovare v pomere 1:1 s neosolenou vodou. Medzitým nakrájajte mäso na kocky (krevety len očistite) a všetku zeleninu na podobne veľké kúsky, aby sa uvarila rovnomerne. Rozohrejte hlbokú panvicu alebo wok a mäso nasucho alebo s kvapkou oleja opekajte približne 5 minút dozlatista.

2. Omáčka a zelenina domäkka

K opečenému mäsu vmiešajte Thajské zelené kari Živina a hneď zalejte celým kokosovým mliekom. Priveďte do varu a pridajte nakrájaný baklažán, cuketu a papriku. Stíšte plameň a varte približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne, ale stále si zachová tvar. Ak chcete jemnejšiu chuť, dolejte pár lyžíc kokosového mlieka navyše.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Kari podávajte horúce s ryžou a navrch pridajte čerstvú bazalku alebo koriander. Chuť dolaďte na tanieri: pár kvapiek citrónovej šťavy zvýrazní sviežosť, sójová omáčka Živina zase zvýrazní umami a „dosolí“ bez premýšľania.

1. Ryža a obalenie kuraťa

Ryžu prepláchnite, kým voda nie je číra. Uvarte ju v pomere 1 : 1 s vodou (ryžovar alebo hrniec). Kuracie stehná nakrájajte na sústa. V miske zmiešajte ryžovú múku, tapiokový škrob a soľ. Kura v tejto zmesi dôkladne obaľte, aby bolo každé sústo rovnomerne pokryté – vďaka tomu bude po usmažení krásne chrumkavé.

2. Usmažte kura dozlatista

V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (cca 170 °C). Obalené kura smažte po dávkach približne 5 minút, kým nie je zlaté a chrumkavé. Hotové kúsky vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Tip: neprepĺňajte panvicu – olej by sa ochladil a kura by sa skôr dusilo než smažilo.

3. Omáčka, zelenina a finále

Papriku nakrájajte na kocky, jarnú cibuľku rozdeľte (biela časť do panvice, zelená na záver). Na panvici rozohrejte trochu oleja, krátko orestujte bielu časť cibuľky, chilli a papriku asi 3 minúty. Prilejte Kung Pao omáčku Živina a povarte 5 minút. Vmiešajte arašidy, zelenú časť cibuľky a nakoniec chrumkavé kura, aby sa obalilo omáčkou. Podávajte s ryžou, pokojne zakvapkajte limetkou.

1. Uvarte ryžu „na lepkavo“

Ryžu uvarte podľa návodu a dajte ju bokom. Na hlbšej panvici rozohrejte arašidový olej a na miernom ohni nechajte speniť najemno nasekanú cibuľu. Prisypte uvarenú ryžu a za občasného miešania ju opekajte asi 10 minút. Prilejte 95 g vody, nechajte ju vyvariť a nakoniec vmiešajte kukuricový škrob, aby zmes držala tvar. Osoľte, okoreňte a nechajte vychladnúť.

2. Urobte náplň a vytvarujte guľôčky

Arašidy krátko opražte nasucho. Polovicu nasekajte nahrubo (do náplne), druhú polovicu zomeľte (na obalenie). V miske zmiešajte najemno nastrúhané tofu, pesto thajská bazalka, cesnak a nahrubo nasekané arašidy, dosoľte a dokoreňte. Navlhčite si ruky: naberte lyžicu ryže, urobte jamku, dajte 2 lyžičky náplne a uzavrite do pevnej guľôčky. Opakujte, kým sa neminie ryža alebo náplň.

3. Obalte a usmažte dozlatista

Zmiešajte strúhanku s mletými arašidmi a guľôčky v nej dôkladne obalte. Rozohrejte olej na vyprážanie (ideálne okolo 175 °C) a smažte po dávkach, nech teplota neklesá. Guľôčky otáčajte, aby mali farbu zo všetkých strán, a vytiahnite ich, hneď ako sú zlaté a chrumkavé. Nechajte odkvapkať na papieri. Servírujte na „hniezdach“ zo šalátu a mrkvy, s rastlinnou majonézou a chilli.

1. Ryža a rýchla príprava

Dajte variť ryžu (ideálne ryžovar, pomer 1:1 s neosolenou vodou). Medzitým nakrájajte hovädzie na rezance. Baklažán, cuketu a papriku nakrájajte na podobne veľké kúsky, nech sa všetko uvarí rovnako. Pripravte si hlbokú panvicu alebo hrniec – budete variť všetko v jednom.

2. Mäso opečte, nech má šťavu

Rozpáľte panvicu nasucho (alebo s kvapkou oleja, ak sa bojíte prichytávania). Vhoďte mäso v jednej vrstve a 5 minút ho sprudka opiekajte dozlatista. Nemiešajte každých 5 sekúnd – nechajte ho chytiť farbu. Hneď ako je zatiahnuté, ztlmte na stredný výkon a choďte rovno na omáčku.

3. Omáčka, zelenina, servírovanie

K mäsu vmiešajte Indonézske rendang karí Živina, krátko zarestujte, zalejte kokosovým mliekom a priveďte k varu. Pridajte baklažán, cuketu a papriku. Varte na miernom plameni asi 15 minút, občas premiešajte, aby sa nič neprichytilo. Ochutnajte a dolaďte citrónovou šťavou alebo sójovou omáčkou Živina. Podávajte s ryžou a bylinkami.

1. Ryža a rýchla príprava surovín

Dajte variť ryžu – ideálne v ryžovare v pomere 1 : 1 s neosolenou vodou. Medzitým nakrájajte mäso na kocky (alebo krevety len pripravte) a všetku zeleninu na podobne veľké kúsky, nech sa uvarí rovnomerne. Rozohrejte hlbokú panvicu a mäso sprudka orestujte dozlatista asi 5 minút.

2. Karí omáčka a zelenina

K opečenému mäsu vmiešajte Balijské karí, krátko premiešajte a zalejte celým kokosovým mliekom. Priveďte k varu, pridajte nakrájaný baklažán, cuketu a papriku. Ztlmte na mierny plameň a varte približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne a omáčka nebude krásne krémová.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Karí podávajte s ryžou (kľudne ryžu zvlášť do misky). Navrch dajte čerstvú bazalku alebo koriander. Na koniec dolaďte podľa chuti: pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť, alebo trochu sójovej omáčky Živina pre výraznejšiu slanosť (pridávajte postupne).