Vegetariánské recepty, Strana 3

1. Ryža a panýr dozlatista

Uvarte ryžu – ideálne v ryžovare v pomere 1:1 s vodou (alebo v hrnci podľa obalu). Medzitým nakrájajte panýr na kocky. Na panvici rozohrejte 1 lyžicu repkového oleja a panýr opekajte asi 5 minút, aby získal zlatistú kôrku. Hotový panýr nechajte na panvici, bude sa rovno spájať s omáčkou.

2. Omáčka + smotana, krátko povariť

K opečenému panýru prilejte celú omáčku Tikka Masala Živina a priveďte ju len k miernemu varu. Vmiešajte 200 ml kokosového mlieka alebo smotany a varte približne 5 minút, aby sa chute prepojili a omáčka zjemnila. Chcete viac „paradajkovej“ chuti? Pridajte veľkú lyžicu paradajkového pretlaku a už len krátko povarte.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Na tanier alebo do misky dajte porciu ryže. Navrch dajte panýr v omáčke a posypte čerstvým koriandrom. Ak máte naan, krátko ho nahrejte nasucho na panvici a podávajte bokom na vytieranie omáčky. Tip na extra jemný finiš: po vypnutí sporáka vmiešajte do omáčky lyžičku masla.

1. Kvások, cesto, kysnutie

Do misky dajte droždie, 60 ml vlažnej vody a cukor. Nechajte 10 minút peniť. Do veľkej misy nasypte múku, pridajte soľ, olivový olej a kvások. Prilievajte zvyšok vody po častiach a mieste, kým je cesto pružné a nelepí sa (radšej menej vody, pridať môžete vždy). Misu prikryte a nechajte kysnúť v teple, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

2. Pripravte topping a rúru

Predhrejte rúru na 230–250 °C (čím viac, tým lepšie). Brokolicu rozdeľte na malé ružičky (môžete ju 2–3 minúty spariť, budete mať istotu, že zmäkne). Huby nakrájajte na plátky. Tofu nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (keď ho vopred osušíte papierom, bude sa lepšie piecť). Kimchi nakrájajte na menšie kúsky.

3. Zostavte a upečte dochrumkava

Cesto rozdeľte podľa veľkosti plechu (alebo pripravte 2 menšie pizze), vyvaľkajte a preneste na plech. Zľahka potrite sezamovým olejom. Rozotrite kimchi ako „omáčku“ (ak je veľmi šťavnaté, môžete ho zľahka vyžmýkať). Navrch dajte tofu, huby a brokolicu. Pečte 12–15 minút, kým sú okraje zlatisté a huby chytia farbu. Po dopečení ešte kvapnite trochu sezamového oleja.

1. Pripravte rezance, opečte tofu

Udon rezance dajte do misy, zalejte vriacou vodou a nechajte cca 10 min zmäknúť. Medzitým tofu dobre osušte a nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte trochu oleja a tofu opekajte asi 5 min dozlatista. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť si pripravte do panvice, zelenú nechajte na ozdobu.

2. Zelenina + omáčka v jednej panvici

K tofu pridajte nakrájanú červenú cibuľu, papriky a bielu časť jarnej cibuľky. Krátko restujte, aby zelenina zmäkla len mierne a zostala šťavnatá. Rezance sceďte, prihoďte do panvice a prilejte celú Teriyaki omáčku Živina. Premiešajte a nechajte asi 5 min povariť na miernom ohni, aby sa všetko pekne obalilo.

3. Dozdobte a servírujte

Rozdeľte do misiek. Navrch dajte zelenú časť jarnej cibuľky a posypte sezamom.

1. Pripravte rezance a zeleninu

Udon rezance dajte do misy a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich 10 minút zmäknúť, potom ich sceďte. Medzitým nakrájajte brokolicu na malé ružičky, mrkvu na tenké plátky/julienne a papriku na prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte: bielu časť nakrájajte na kolieska, zelenú si nechajte na finále.

2. Opečte chrumkavú zeleninu

Rozpáľte veľkú panvicu alebo wok a pridajte trochu oleja. Hoďte na panvicu brokolicu, mrkvu, papriku a bielu časť jarnej cibuľky. Restujte prudko 3–5 minút, aby zelenina chytila farbu, ale zostala chrumkavá. Keď sa začne pripaľovať, pridajte lyžicu vody a premiešajte.

3. Hoisin + premiešať a servírovať

K zelenine pridajte scedené udon rezance a vlejte celú Hoisin omáčku Živina. Dôkladne premiešajte, aby sa rezance obalili, a nechajte 5 minút spoločne povariť. Ochutnajte: ak chcete viac slanosti, pridajte trochu sójovej omáčky Živina. Podávajte posypané sezamom a zelenou časťou jarnej cibuľky.

1. Nakrájajte kimchi a zamiešajte cesto

Kimchi nakrájajte na malé kúsky (čím menšie, tým lepšie držia pohromade). V mise ho zmiešajte so šťavou z kimchi, múkou a ľadovou vodou. Pridajte cukor a nakrájanú jarnú cibuľku. Chcete hutnejšiu, „zemiakovú“ konzistenciu? Pridajte lyžičku škrobu. Cesto má byť ani husté, ani riedke – podobné ako na zemiakové placky.

2. Dochutíme a skontrolujte konzistenciu

Ochutnajte štipku cesta (opatrne) a podľa potreby dosoľte – kimchi je slané samo o sebe, ale každé je iné. Pre intenzívnejšiu pikantnú chuť pridajte gochugaru. Keď je cesto príliš husté, prilievajte po lyžiciach ľadovú vodu. Keď je príliš riedke, prisypte trochu múky. Cieľ: zmes sa má pomaly rozlievať, ale stále držať tvar.

3. Smažte dozlatista a dochrumkava

Rozohrejte panvicu a dajte dostatok oleja, aby sa palacinka pekne opiekla. Nalejte cesto na jednu veľkú palacinku alebo robte menšie placky. Smažte na strednom až vyššom ohni dozlatista, priebežne sledujte okraje. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Hotové kimchijeon nechajte krátko odkvapkať na papieri. Jedzte pokojne paličkami – je to zábava.

1. Uvarte cestoviny + temperujte burratu

Dajte variť veľký hrniec vody a poriadne ju osoľte. Uvarte cestoviny al dente podľa návodu na obale. Než ich scedíte, odoberte bokom hrnček škrobovej vody (na zjemnenie omáčky). Burratu vyberte z chladničky, aby sa temperovala – na horúcich cestovinách bude potom krásne krémová.

2. Lahodná paradajková omáčka

Na panvici rozohrejte olivový olej. Vsypte cherry paradajky s cesnakom a 1–2 minúty ich orestujte. Prilejte Paradajkovú omáčku taliansku Živina, premiešajte a nechajte asi 5 minút jemne prebublávať. Pridajte pár lyžíc vody z cestovín.

3. Zmiešanie omáčky + burrata navrch

Do omáčky dajte scedené cestoviny a poriadne premiešajte, aby sa obalili. Premiešajte a odstavte panvicu zo sporáka. Dochuťte soľou a čiernym korením. Naservírujte, navrch natrhajte temperovanú burratu, tú pekne osoľte a okoreňte, pridajte bazalku a zakvapkajte olivovým olejom.

1. Pripravte ryžu a karfiol

Uvarte ryžu (ideálne v ryžovare v pomere 1:1 s vodou). Karfiol rozoberte na menšie ružičky a povarte ich asi 5 minút v osolenej vode, aby mierne zmäkli, ale nerozpadli sa. Cícer sceďte a krátko prepláchnite.

2. Orestujte a pripravte omáčku

Na panvici rozohrejte 1 lyžicu kokosového oleja. Pridajte karfiol a cícer a 5 minút restujte, aby chytili farbu a vôňu. Prilejte Korma kari Živina, premiešajte a priveďte k miernemu varu. Vmiešajte kokosové mlieko a ešte 5 minút povarte do krémova.

3. Naservírujte a dolaďte

Na tanier alebo do misky dajte ryžu a navrch korma omáčku s karfiolom a cícerom. Ozdobte čerstvým koriandrom. Na konci dolaďte chute: soľ a korenie podľa potreby, pár kvapiek citróna pre sviežosť. Podávajte hneď – najlepšie je, keď je omáčka ešte horúca.

1. Pripravte rezance, tofu a zeleninu

Ryžové rezance uvarte vo vriacej vode cca 5 minút, sceďte a krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili. Tofu nakrájajte na menšie kúsky, osušte utierkou. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte: biela časť pôjde do panvice, zelená bude na ozdobu.

2. Wok: tofu, vajcia, chrumkavá zelenina

Na rozpálenej panvici/woku rozohrejte trochu oleja a opečte tofu dozlatista. Vajcia rozklepnite priamo do panvice a rýchlo premiešajte, aby sa rovnomerne zrazili. Pridajte mrkvu, cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky a krátko orestujte – zelenina má zostať svieža a chrumkavá.

3. Omáčka, premiešať a ozdobiť

Do panvice pridajte uvarené rezance a všetko poriadne premiešajte. Vmiešajte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátko povarte, aby sa chute spojili a omáčka sa mierne zredukovala. Na tanieri posypte zelenou časťou jarnej cibuľky a arašidmi. Podávajte s mesiačikom limetky/citrónu na vytlačenie šťavy. Tip: jemne dolaďte sójovou omáčkou, soľou alebo štipkou cukru.

1. Pripravte fazuľu, tekvicu a tofu

Fazuľu si pripravte vopred: namočte ju a uvarte domäkka (alebo použite už uvarenú, nech je to rýchle). Tekvicu Hokkaido umyte, nakrájajte na kocky, premiešajte s trochou oleja a upečte domäkka. Medzitým tofu nakrájajte na plátky a na panvici ho krátko opečte, aby chytilo farbu a pevnejšiu štruktúru.

2. Uvarte karí omáčku

Na panvici alebo v širšom hrnci krátko orestujte uvarenú fazuľu na troche oleja. Pridajte fľaštičku tikka masala, upečenú tekvicu a kokosové mlieko. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa omáčka spojila a obalila fazuľu aj tekvicu. Zvoľna povarte asi 5 minút. Ak chcete viac „zamatu“, tekvicu pri varení ľahko rozstlačte varechou do omáčky.

3. Dokončite a podávajte

Do hotovej omáčky pridajte opečené tofu (alebo ho dajte navrch až na tanieri, ak chcete viac chrumkavosti). Ochutnajte a prípadne dolaďte podľa seba (pri tikka masale často stačí len nechať prehriať). Podávajte s ryžou alebo indickými plackami. Pri zdieľaní dajte karí do stredu stola a každý si naberá – funguje to skvele.

1. Krúpy a huby pripravte

Krúpy niekoľkokrát prepláchnite. Dajte ich do hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte cca 30–35 minút: majú zmäknúť, ale nerozvariť sa. Sceďte. Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte 15 minút odstáť. Potom ich sceďte (výluh si nechajte) a huby nakrájajte na malé kúsky.

2. Základ na panvici a spojte s krúpami

Na veľkej panvici alebo v pekáčiku rozohrejte olej/masť a orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte prelisovaný cesnak, rascu a nakrájané huby, krátko orestujte. Vmiešajte majoránku a čierne korenie. Pridajte uvarené krúpy, prilejte trochu hubového výluhu a vmiešajte Pesto shiitake. Zmes má byť vlhká a súdržná, nie suchá.

3. Zapečte dozlatista a podávajte

Ak varíte na panvici vhodnej do rúry, nechajte zmes v nej; inak ju presuňte do pekáčika. Navrch dajte pár kúskov masla alebo lyžičku masti. Pečte pri 200 °C asi 20–25 minút, kým povrch nezozlatne a nebude jemne chrumkavý. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou a praženou cibuľkou. Tip: na tanieri pridajte ešte štipku čierneho korenia.