Novinky

Vianočná kuchyňa má svoje kúzlo. Stačí prvá vôňa škorice, masla alebo smaženého kapra a viete, že sú sviatky tu.

Vianočné recepty sú téma, ktorá sa vracia s železnou pravidelnosťou, a napriek tomu nás každú zimu znovu dostáva do varu. Čo tento rok naservírovať na sviatky, aby si všetci pochutili? A ako vniesť do tradícií štipku neotrelej inšpirácie? Pripravili sme pre vás prehľad vianočných klasík aj nápaditých tipov, ako tento rok sviatočné pohostenie pojať trochu inak.

Ako vyzeral vianočný stôl v histórii?

Vedeli ste, že česká a slovenská vianočná kuchyňa má korene v hlbokej pokore k pôde? Štedrý večer bol pôvodne dňom prísneho pôstu. Hostina sa podávala až s prvou hviezdou a mala byť sýta, ale striktne bezmäsitá. Práve preto na sviatočných stoloch našich predkov hrali hlavnú rolu strukoviny, obilniny, huby a sušené ovocie.

• Kedy sa objavil kapor? Prvé zmienky siahajú do 13. storočia, ale ako symbol Vianoc sa presadil až v priebehu 19. storočia, kedy sa jeho chov rozšíril po celej krajine. Predtým ho na stole nahradzovali iné sladkovodné ryby alebo jednoduché bezmäsité pokrmy.
• História pečiva: Ani drobné vianočné pečivo v dnešnej podobe nie je starodávnou tradíciou. Jeho zlatá éra nastala až v 20. storočí, kedy sa cukor a maslo stali dostupnejšími surovinami pre široké vrstvy.
• Návrat tradícií: Dnes sa do našich kuchýň vracajú zabudnuté poklady, ako je napríklad hubový kuba. Toto jedlo z jačmenných krúp a sušených húb bolo po generácie základom štedrovečerného menu v mnohých regiónoch.

Zaujímavosť: prečo sa je kapor a šošovica?

• Kapor symbolizuje hojnosť.
• Šošovica má priniesť peniaze v novom roku.
• Šupina z kapra sa tradične schováva do peňaženky pre šťastie.

Vianočné jedlo tak nebolo len o chuti, ale aj o symboloch.

Typické suroviny vianočných receptov

Pre slané pokrmy sú typické suroviny, ktoré boli historicky dostupné aj v zime, a napriek tomu chutia slávnostne.

• Ryby: Tradičný kapor, ale stále častejšie aj iné sladkovodné ryby (amur, pstruh, zubáč).
• Plody lesa a poľa: Sušené lesné huby, jačmenné krúpy, hrach a šošovica.
• Zelenina: Kyslá kapusta a koreňová zelenina do šalátu aj polievky.
• Typické korenie: Rasca, majorán, čierne korenie a nové korenie.

Pri pečive stavia sa na poctivosť a výrazné chute, ktoré prevoňajú celý dom.

• Tuk a základ: Kvalitné maslo a čerstvé vajcia sú pre krehké cesto nenahraditeľné.
• Orechy: Vlašské a lieskové orechy alebo jemné mandle.
• Sladké bodky: Kakao, kvalitná čokoláda a výrazné džemy a lekváre.

Práve korenie robí vianočné pečenie tým, čím je. Bez škorice by linecké stratilo svoju dušu a bez pravej vanilky by vanilkové rožky boli len prázdnym kúskom pečiva obaleným v cukre. Nezabudnite ani na klinčeky alebo štipku kardamómu.

##PRODUCT-WIDGETS-45747##

Sviatočné menu alebo od polievky po chlebíček

Polievky

Základom je tradičná rybacia polievka z kaprích hláv a vnútorností. Stále obľúbenejšou alternatívou je však aj poctivá kulajda s kôprom, hubami a zastreným vajíčkom.

Hlavné chody

Vedľa klasického vyprážaného kapra alebo rezňa si svoje miesto na slnku drží aj staročeský hubový kuba. Sýte jedlo z krúp, ktoré pripomína pôvodné bezmäsité tradície.

Prílohy

Zemiakový šalát je u nás takmer povinnosťou. Hoci má každá rodina svoj jediný správny recept, jeho rola ako ideálneho partnera k vyprážanej rybe zostáva neotrasiteľná.

Pečenie a sladkosti

K vianočnému rituálu patrí vôňa lineckého, vanilkových rožkov a medovníkov. Stále častejšie sa však presadzujú aj moderné trendy, ako sú raw guličky alebo pečenie so zníženým obsahom cukru.

Sviatočné pohostenie

Vianoce a Silvester sa nezaobídu bez obložených chlebíčkov. Klasiku so šunkou dnes skvele dopĺňajú moderné varianty s avokádom, hummusom alebo bylinkovým pestom.

Naše obľúbené vianočné recepty pre váš sviatočný stôl

• Hubový kuba – jačmenné krúpy s hubami
• Lahodné a zdravé sušienky s džemom do 30 minút
• Raw mandľové košíčky s kakaovo-kávovou náplňou
• Moderné chlebíčky

##PRODUCT-WIDGETS-45746##

Tipy pre vianočné varenie a pečenie

• Plánujte dopredu. Čas je predovšetkým pri pečive kľúčová ingrediencia. Medovníky a medové rezy pečte ako prvú vec, aby mali čas zmäknúť. Jemné maslové druhy nechajte až na záver, aby zostali čerstvé a krehké.
• Kvalita surovín rozhoduje. Vianočné pečenie vyžaduje maslo, vajíčka a orechy. Tu sa šetriť nevypláca. Kvalitný základ spoznáte v každom súste.
• Tradície v novom šate. Nebojte sa experimentovať. Klasický hubový kuba so shiitake pestom alebo pečivo s výberovým džemom chutia neporovnateľne lepšie než ušponovaná klasika z náhradiek.

Najlepšie vianočné jedlá nestoja na zložitejších postupoch, ale na základe. Preto neprepĺňajte tanier, nechajte vyniknúť hlavné suroviny a pracujte s kontrastom (chrumkavé × krémové × kyslé).

Napríklad:

kapor + kyslý šalát + svieže bylinky = vyvážené jedlo

Vianočná kuchyňa nie je o dokonalosti. Je o vôni, ktorá zaplní celý byt. O receptoch, ktoré si odovzdávame ďalej. A o chvíľach, kedy si konečne sadneme ku stolu spolu.

Či už tento rok zvolíte klasiku, alebo ju trochu posuniete, jedno je isté: najlepšie jedlo je to, ktoré si užijete.

FAQ

Aké sú typické suroviny pre vianočné recepty?

• Typické vianočné suroviny zahŕňajú kapra, sušené huby a krúpy pre tradičné slané jedlá. Pri pečení hrá hlavnú rolu maslo, orechy a aromatické korenie na čele so škoricou a vanilkou. Práve tieto ingrediencie spoločne vytvárajú nezameniteľnú chuť a vôňu sviatkov.

Bojíte sa pripravovať ázijské jedlá doma? Jasné, vyzerá to dosť zložito! Kým však nezistíte, že väčšinu práce za vás urobí tá správna omáčka. Naraz je to jeden z najrýchlejších štýlov varenia na svete. Rýchlejší ako napríklad taký kuriér. Stále neveríte? Tak sa na to poďme pozrieť.

Ako spoznať kvalitnú ázijskú omáčku

V ázijskej kuchyni sa pracuje s balansom sladkého, slaného, kyslého a pálivého. Je potrebné vybrať omáčku, ktorá nie je len farebná voda s cukrom. Čím viac skutočných surovín, tým lepšie. Určite ale nechcete vidieť zoznam ingrediencií, ktorý vyzerá ako vysokoškolský test z chémie.

Tuto je malý ťahák, podľa ktorého spoznáte tú správnu:

• Sójová omáčka má byť prírodne fermentovaná bez pridaného glutamátu a konzervačných látok. Vďaka kvalitnej sójovej omáčke znížite celkovú spotrebu soli, pretože je bohatá na umami, ktorá je typická slanou chuťou.
• Pad Thai omáčka obsahuje hlavne tamarind, kvalitnú prírodne fermentovanú sójovú omáčku a cesnak.
• Teriyaki omáčka obsahuje kvalitnú prírodne fermentovanú sójovú omáčku, ryžové víno Mirin, cesnak, zázvor, shiitake huby a napríklad aj takú morskú riasu.
• Hoisin omáčka obsahuje hlavne kvalitnú prírodne fermentovanú sójovú omáčku, ryžové víno Mirin, cesnak, zázvor, shiitake huby, med a arašidy.
• Kung Pao omáčka obsahuje hlavne tamarind, fermentovanú sójovú omáčku, cesnak, papriky a arašidy.

Poctivá receptúra je základ. Prvotriedne ingrediencie dávajú omáčkam hĺbku a umami, a to sú kvality, ktoré sa nedajú nahradiť ničím umelým.

A prečo o tom píšeme práve teraz?

Pretože chceme, aby si doma jednoduché ázijské varenie vyskúšal úplne každý. Takže ak ste si hovorili, že domáce pad thai, kung pao alebo teriyaki udon rezance nie sú bohužiaľ pre vás… tak verte, že sú. A zvládnete to skôr, než poviete po japonsky ryžové rezance.

Navyše sú teraz všetky naše ázijské omáčky o 25 % lacnejšie — takže ideálny čas naučiť sa pár nových trikov!

Prečo si vybrať ázijské omáčky od Živiny?

Pretože s nimi chutí všetko lepšie. Naše omáčky urobia z každého jedla neodolateľnú záležitosť, navyše rýchlo — do 20 minút máte hotovo. A vďaka poctivým, kvalitným ingredienciám bez kompromisov viete, že do panvice dávate len to najlepšie.

A teraz už len mňam — a ide sa variť.

##PRODUCT-WIDGETS-41380##

Objavte naše ázijské omáčky

Když nás Adam Rundus oslovil, že by chtěl vytvořit vlastní produkt, věděli jsme hned, že to bude jízda. A taky že jo. Společně jsme vymysleli Ramen polévku, která není úplně tradiční… ale chutná přesně tak, jak to máme rádi my i Adam. Krémová, umami a hravě univerzální. Prostě mňam.

Jak by ses sám představil lidem, kteří tě třeba ještě neznají?

Jsem v první řadě food guide, co objevuje gastro podniky po celým Česku a nejen tam. Nenazývám se kuchařem, ale spíš baby-chefem, jsem samouk, co má nachutnáno z celého světa.

Adame, popiš našim čtenářům, jak vlastně vznikla naše spolupráce.

Asi před půl rokem jsem oslovil Živinu, že bych chtěl svůj vlastní produkt. A jelikož se učím nebýt sólista a týmová práce je vždycky důležitá, tak jsem si vybral právě jednoho z nejsilnějších hráčů na trhu, jestli by mi s tím nepomohli. Prvně to měl být sečuánský chilli olej, ale nakonec je z toho Ramen pasta aka instantní polévka.

Jak bys v kostce představil naši novou ramen polévku?

Já kamkoliv jdu, tak říkám, že se nejedná jenom o polévku, Ramen jsou nudle a tahle pasta je tak univerzální, že z ní můžete udělat třeba tsukemen nudle, ale můžete ten základ použít i do nějaký rychlý one pot asie (pozn. red.: jídlo připravené v jednom hrnci).

Jak ses vlastně zapojil do celého procesu vývoje?

Asi to nejdůležitější – a to vymyslet recepturu! Nebylo to úplně nejsnadnější, ale s Ondrou Dufkem po boku to byla jedna báseň. Hlavně jsem viděl prostory, kde Živina vytváří svoje pochoutky a víte, co na tom miluju nejvíc? Ty lidi, co za tím stojí a všechno vyrábí s úsměvem na tváři.

Co je na ní podle tebe to nejzajímavější nebo nejautentičtější?

Autentická není vůbec, do tradičního ramenu to má daleko, ale o to je to zajímavější. Já miluju arašídový fúze ramen polévek a proto jsem šel po tom, co mi nejvíc chutná. A hlavně taky člověk musí i přemýšlet, co bude chutnat lidem.

Máš svůj oblíbený způsob, jak si tenhle ramen připravit nebo podávat?

Najděte si na internetu tsukemen nudle!

Máš k ramenům nebo asijské kuchyni nějaký osobní nebo speciální vztah?

Já miluju Asii, dokázal bych jí jíst každej den. Je to tak obrovská bublina jídel a kdybych si měl vybrat nejoblíbenější kuchyň z Asie, tak rozhodně sáhnu po Japonsku a Koreji.

Prozraď našim čtenářům, jestli spolu plánujeme i další produkty, nebo jestli je tenhle ramen spíš taková limitovaná edice?

Já doufám, že jo! Ale to zaleží i na prodejích, nějaký další nápady už se mi v hlavě zrodili, takže co, Živino, jdeme do toho?

Co tě na spolupráci se Živinou nejvíc bavilo?

Asi ta volnost a otevřená komunikace! 😊

Spolupráce s Adamem pro nás nebyla jen o receptuře. Byla hlavně o sdíleném nadšení pro super jídlo. A podle nás je to na našem ramen základu sakra znát. A co bude dál? Adam v hlavě nosí další nápady a my se jim rozhodně nebráníme. Jestli z toho vznikne další společný hit… to ukáže až čas!

Vrhněte se do ochutnávky našich polévek

Príloha už dávno nie je len doplnok na okraj taniera. Udáva tón celému jedlu. Zvýrazní chute, vyváži textúry a často rozhodne o tom, či vás jedlo naozaj nadchne. V sprievodcovi nájdete inšpiráciu na prílohy klasické aj moderné, od poctivých zemiakov po ľahšie, zdravé a netradičné varianty. Presvedčte sa o ich rozmanitosti a dajte priestor chuti aj fantázii.

Zdravé prílohy alebo ľahšia alternatíva bez kompromisu

Zdravé prílohy dokazujú, že vyvážené jedlo nemusí byť zložité ani nudné. Stačí pár kvalitných surovín, čerstvé bylinky a trocha kreativity. Výsledkom je ľahké, ale plnohodnotné jedlo. Tieto prílohy sa hodia nie len k mäsu, ale aj k rybám alebo vegetariánskym pokrmom. Ľahko z nich vytvoríte základ celého taniera.

Nechajte sa inšpirovať zdravými prílohami

• Pečený karfiol s dipom
• Quinoa s čerstvými bylinkami
• Bulgur s grilovanou zeleninou
• Šošovica beluga s cibuľkou a petržlenovou vňaťou

Jednoduché jedlo môže byť pestré, plné chuti a zároveň prirodzene vyvážené. Stačí sa nebáť a skúšať nové kombinácie.

Prílohy k mäsu

K mäsu sa hodia prílohy, ktoré chuť dopĺňajú, nie prebíjajú. Správne zvolená príloha vie mäso zjemniť, dodať mu šťavnatosť alebo naopak ľahký kontrast. Záleží na tom, či chcete zvýrazniť klasickú chuť, alebo jedlo posunúť smerom k modernej kuchyni. Dobré mäso si totiž zaslúži viac než len obyčajnú ryžu alebo zemiaky.

Čo vyskúšať ako prílohu k mäsu

• Pečené zemiaky s cesnakom a bylinkami
• Dusená zelenina s citrónom a maslom
• Šošovicový šalát s balzamikom
• V neposlednom rade klasická knedľa (vhodná k tradičným omáčkam)

Tip: Skúste k mäsu kimchi plné probiotík! Zvýrazní chuť a dodá jemný, prirodzene pikantný tón.

Netradičné prílohy k mäsu: keď chcete zmenu

Ak vás už klasické prílohy omrzeli, skúste siahnuť po menej obvyklých kombináciách. Netradičné prílohy prinášajú do kuchyne nové chute, farby aj textúry a dokážu prekvapiť v každom súste. Skvele sa hodia k pečenému alebo grilovanému mäsu, ale obstoja aj samostatne ako ľahké jedlo.

Pripravte si k mäsu tieto prílohy

• Cícerový šalát s limetkou
• Karamelizovanú cibuľu s jablčným octom
• Kuskus s orechmi a sušenými paradajkami
• Fermentovanú zeleninu alebo kimchi

Takéto prílohy ľahko vyvážia mastnejšie mäso a dodajú jedlu zaujímavý kontrast aj sviežosť.

Prílohy ku steaku: Výrazné, ale vyvážené

Steak je sám o sebe silný v chuti aj vôni, a práve preto si zaslúži prílohu, ktorá ho doplní, nie zatieni. Ideálne prílohy ku steaku sú jednoduché, výrazné a majú svoj vlastný charakter – jemne vyvážia mäso, dodajú mu šťavnatosť alebo kontrast v textúre.

Možné prílohy ku steaku

• Pečené zemiaky s morskou soľou
• Fazuľky na masle s mandľami
• Dusený špenát s cesnakom
• Pečená zelenina s bylinkovým olejom

Dobre fungujú aj nízkosacharidové prílohy, ako je napríklad karfiolové pyré alebo grilovaná zelenina. Mäsu ponechajú priestor a zároveň celé jedlo odľahčia.

Tip: Úplne akékoľvek jedlo skvele doplní naša osviežujúca kombucha!

Moderné prílohy: inšpirácia z ciest aj trendy

Moderné prílohy prepájajú svetové kuchyne, nové suroviny aj ľahšie spôsoby prípravy. Stavajú na čerstvosti, farbách a kontrastoch. Tam, kde predtým kraľovali zemiaky alebo ryža, dnes dostávajú priestor karfiol, bulgur alebo sladké zemiaky (bataty). Sú ideálne pre tých, ktorí radi objavujú nové chute, ale nechcú zložito variť.

Zamilujte si tieto moderné prílohy

• Rizoto z karfiolu
• Pečená cvikla s fetou
• Ryžové rezance s limetkovou omáčkou
• Zeleninový kuskus

Vďaka moderným prílohám sa aj obyčajné jedlo premení na nápaditú kombináciu chutí. Skvele ladia s omáčkami Živina. Pracujte aj pri príprave príloh s ázijskými omáčkami, jablčným octom alebo napríklad s kari pastami.

Prílohy zo zemiakov

Zemiaky patria medzi najuniverzálnejšie prílohy, ktoré si poradia s akýmkoľvek druhom mäsa aj zeleniny. Sú dôkazom, že aj vo varení je mnohokrát sila v jednoduchosti. Navyše ich môžete pripraviť na nekonečne veľa spôsobov. Stačí zmeniť postup prípravy, pridať bylinky alebo neobvyklé korenie a zakaždým vznikne úplne nové jedlo. A nezabúdajte ani na bataty.

Ochutnajte tradičné aj netradičné prílohy zo zemiakov

• Pečené zemiaky s rozmarínom
• Batatové pyré s kokosovým mliekom a kari
• Zemiakové placky s dipom z bazalkového pesta a kvapky jablčného octu

Zemiaky sa dajú ľahko pretvoriť aj na moderné prílohy. Napríklad osmažené na ghí, doplnené o čatní alebo pečené s bazalkovým pestom.

Nízkosacharidové a diétne prílohy

Dávate prednosť ľahšiemu, diétnejšiemu jedlu a hľadáte vhodné prílohy? Nízkosacharidové prílohy sú svieže, ľahko sa pripravujú a skvele dopĺňajú mäso aj bezmäsité pokrmy. Namiesto klasických príloh prinášajú pestrosť a nové chute, ktoré oživia aj bežné jedlo.

Príklady nízkosacharidových príloh

• Cuketové cestoviny
• Tekvicové hranolky pečené v rúre
• Karfiolové pyré
• Dusený špenát s citrónom

Nebojte sa opäť pracovať s chuťou a štruktúrou príloh. Napríklad grilovaný baklažán s jogurtovým dipom alebo dusená brokolica s kari pastou dodajú tanieru ľahkosť aj zaujímavý kontrast chutí.

Zeleninové prílohy: tanier plný farieb a čerstvosti

Zelenina ako príloha dodá jedlu farbu, sviežosť aj ľahkosť. Dokáže vyvážiť ťažší hlavný chod alebo ho naopak doplniť o ďalšie vrstvy chuti. Stačí krátka úprava na panvici, v rúre či na grile a z obyčajnej zeleniny vznikne výrazná a chutná súčasť jedla.

Vyskúšajte zeleninové prílohy plné farieb

• Grilovaná špargľa s citrónom
• Pečená koreňová zelenina s tymianom
• Brokolica na pare s mandľovými lupienkami
• Fermentovaná kapusta alebo kimchi

Zeleninové prílohy doplnia takmer každé jedlo. Sú ľahké, plné farieb a prirodzene osviežia celý tanier. Dodajú jedlu rovnováhu bez toho, aby potlačili jeho hlavnú chuť, a zároveň mu prepožičajú živosť a sviežosť.

Prílohy ku grilovaniu

Grilovanie rovná sa jedlo, ktoré je výborné a jednoduché zároveň. Prílohy k nemu by mali byť rýchle, ale nápadité. Skrátka také, ktoré zvládnete pripraviť dopredu a ktoré podčiarknu chuť mäsa aj zeleniny. Na jednom tanieri sa tak stretne množstvo sviežosti a farieb.

Inšpirácia na prílohy ku grilovaniu

• Ľahký zemiakový šalát s dresingom z horčice
• Grilované kukuričné klasy s bylinkovým maslom
• Pečené bataty s grilovacou omáčkou
• Zeleninové špízy s čatní

Dobré prílohy ku grilovaniu prepoja celé menu. Pridajú jedlu charakter a postarajú sa o to, aby každý tanier chutil rovnako dobre, ako vyzerá.

Čím nahradiť prílohy?

Aj malá zmena dokáže jedlo úplne premeniť. Nemusíte zakaždým zostávať pri zemiakoch alebo ryži. Skúste iné, jednoduché a zároveň menej tradičné suroviny, ktoré prílohu nahradia a dodajú jedlu ľahšiu a zaujímavejšiu podobu.

3 obľúbené alternatívy ku klasickým prílohám

• Karfiolová „ryža“ namiesto klasickej ryže
• Pečená zelenina namiesto zemiakov
• Cícerový šalát namiesto cestovín

Tieto prílohy zvládnete pripraviť v priebehu chvíľky, hodia sa k väčšine jedál a ľahko oživia každodenné varenie.

Dobre zvolená príloha dokáže aj obyčajné jedlo posunúť o (minimálne) triedu vyššie. Či už dávate prednosť osvedčenej klasike, alebo radi skúšate nové chute, najdôležitejšia je kvalita surovín a trochu nápadu pri varení. S kreativitou vám zaručene pomôžu naše omáčky, kimchi aj ďalšie produkty, ktoré z každého jedla urobia perfektný zážitok.

Ďalšiu porciu príloh pre vás máme priamo tu