Veľký sprievodca grilovaním mäsa

Pripravili sme pre vás tie najlepšie tipy na grilovanie – od výberu mäsa, cez najlepšie marinády až po tabuľku vnútorných teplôt mäsa. Či už ste grilovací zelenáč alebo veterán, tu si nájdete to svoje. Tak hurá ku grilu!

Grilovanie mäsa síce nie je žiadna raketová veda, ale trochou prípravy nič nepokazíte. Pozrieme sa spolu, aké mäso vybrať, ako dlho ho grilovať a ako spoznať, že je hotové. Nechýba ani tabuľka teplôt, tipy na najlepšie marinády a ďalšie mňam vychytávky od Živiny.

Aké mäso vybrať na gril?

• Bravčová krkovička: Vďaka tukovému mramorovaniu zostane šťavnatá aj pri dlhšej príprave. Takže sa nemusíte báť, že niečo pokazíte.
• Bravčová panenka: Mäkká a rýchla, ale pozor na vysušenie.
• Kuracie stehná alebo prsia: Rýchle, ľahké, ideálne s dobrou marinádou. Hlavne nenechať mäso vyschnúť.
• Hovädzí flank steak, roštenka alebo vysoká roštenka: Pre skúsenejších grilmajstrov to pravé, grilujte prudko – ideálne na medium rare.
• Jahňacie kotletky alebo stehno: Jemné, ale chuťovo výrazné. Hodí sa k bylinkám a cesnaku.
  
  

Ako naložiť mäso na gril?

• Kuracie mäso: Zmiešajte olivový olej, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie, rozmarín alebo tymian. Nechajte odležať minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
• Bravčové mäso: Pri krkovičke odporúčame kombináciu olivového oleja, cesnaku, sladkej papriky, horčice a piva. Marinujte aspoň 4 hodiny.
• Hovädzie mäso: Hovädzie väčšinou nenakladáme príliš dlho alebo vôbec – ak treba, stačí olivový olej, soľ, korenie, cesnak a bylinky. Dôležitejšia je tu vnútorná teplota.
• Jahňacie mäso: Rozmarín, cesnak, citrónová šťava, olivový olej, soľ, korenie – klasika, ktorá funguje.
  

Pár tipov na grilovacie marinády

• Základná bylinková marináda: Olivový olej, cesnak, citrónová šťava, tymian, soľ, korenie.
• Marináda na kura s jogurtom a bylinkami: Biely jogurt, citrónová šťava, cesnak, mäta alebo koriander, štipka chilli.
• Pikantná BBQ marináda: Naša BBQ omáčka, med, chilli, kvapka octu.
• Ázijská inšpirácia: Sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, javorový sirup.

Tip od Živiny: Naše omáčky a pasty (BBQ omáčka, Teriyaki omáčka, Salsa, Čimičuri, kari pasty a ďalšie) fungujú aj ako hotové marinády a skrátia vám prípravu na pár minút. Mňam efekt 100 % zaručený.

Teploty mäsa pri grilovaní: Kedy je mäso hotové?

Tip #1: Po grilovaní mäso vždy nechajte 5–10 minút odpočinúť.

Tip #2: Investujte do vpichového teplomera – stojí pár korún, ale zachráni veľa mäsa.

Koľko mäsa na grilovanie? Počítajte cca 200–300 g mäsa na osobu, podľa hladu, príloh a toho, ako veľmi je súčasťou aj zelenina.

Zhrnutie a extra tipy

• Doprajte mäsu čas – po vybratí z chladničky aj po ugrilovaní (aspoň 5–10 minút odpočinku)
• Nesoľte mäso príliš vopred, vysušuje ho
• Neotáčajte ho každých 20 sekúnd – nechajte ho chvíľu ležať, aby sa vytvorila krásna kôrka.

Máte radšej špekáčiky?

Áno, špekáčiky síce nie sú mäso na steak, ale tiež si zaslúžia svoje miesto na výslní. Pozrite si náš článok o špekáčikoch, kde nájdete aj tipy, ako naložiť špekáčiky na gril, ako ich narezať alebo ako si ich pripraviť v rúre.

Tipy na super grilovačku od profíka

Na grilovačku sme si pozvali šéfkuchára Marka Fichtnera, ktorý vám dá žeravé tipy na ten najlepší burger z trhaného mäsa, svieži coleslaw, parádnu grilovanú zeleninu a tiež rybu marinovanú v kari. Mňam, poďme grilovať!

1. Super burger na grile s trhaným hovädzím a coleslawom

Klasický burger už vás nebaví? Skúste trhaný!

1. Použite ideálne hovädzí krk alebo hovädzie hrudie, kvôli vyváženému pomeru tučného a chudého. Než hodíte mäso na gril, doprajte mu izbovú teplotu.
2. Kus hovädzieho pekne potrite olejom, osoľte, okoreňte a prudko opečte na grile zo všetkých strán. Potom ho zabaľte do alobalu a potrite znova olejom, aby zostalo mäso pekne šťavnaté, a nechajte ho pekne odpočívať približne päť hodín na miernom plameni.
3. Opečte si rozpolenú žemľu na grile a mäso zmiešajte s našou údenou BBQ omáčkou a Kremžskou horčicou. Ak si nie ste istí dochutením, jednoducho pridajte viac BBQ omáčky. Mňam!

Recept na šalát coleslaw

A čo priamo do burgeru alebo k burgeru? No predsa coleslaw!

1. Nakrájajte si červenú a bielu kapustu spolu s mrkvou na rovnako veľké rezančeky.

2. Všetko premiešajte a pridajte majonézu. A nešetrite ňou.

3. Pridajte Kremžskú horčicu, pokvapkajte jablčným octom, ktorý dodá šalátu sviežosť, osoľte a okoreňte. Dobre to premiešajte, aby sa všetky chute spojili.

A výsledok? Chrumkavý a osviežujúci coleslaw.

Grilovaný pstruh marinovaný v zelenom kari

Jednoduchý a osviežujúci recept na grilovaného pstruha s trochu netradičnou marinádou.

1. Pstruha umyte a osušte papierovou utierkou. Zvonka ho potrite Thajským zeleným kari a nechajte ho odpočívať v chladničke minimálne 30 minút, aby sa aróma kari dobre vstrebala.
2. Grilovanie celej ryby môže byť ošemetné, ale s týmto jednoduchým trikom sa vám to ľahko podarí. Pred položením ryby na gril potrite rošt olejom alebo rozpoleným zemiakom. To pomôže zabrániť prilepeniu a koža na rybe tak zostane pekne vcelku.
3. Dovnútra pstruha dajte plátky citróna a grilujte dozlatista z oboch strán. Servírujte s Čimičuri omáčkou, ktorá vás očarí jemnou kyslosťou z limetky a sviežou chuťou plnou koriandra. Mňam.

Grilovaná zelenina, ako má byť

Kombinácia papričiek Padrone, baklažánu a cukety je hitom tejto grilovacej sezóny.

1. Najskôr si na 1,5 cm plátky nakrájajte umytú cuketu s baklažánom a zmiešajte ich s papričkami Padrone, zalejte olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
2. Všetko pekne rozložte na rozpálený gril a opečte z oboch strán asi 3-5 minút. So zeleninou na grile inak vôbec nehýbte.
3. Všetko dohromady krásne prepojí naša Čipotlová omáčka s chuťou údených papričiek. Mňam.

S pestrým mixom šiestich našich obľúbených omáčok si užijete naozaj nezabudnuteľnú grilovačku počas celej sezóny. Mňam!

Navyše v pevnej kartónovej taške. Vezmite a vyrazte! Sada grilovacích omáčok.

A to je všetko, priatelia. Dobrú chuť!