Kimchi: Čo to je a prečo ho jesť?
Nahliadnite do tajomstiev výroby tejto tradičnej kórejskej špeciality, spoznajte jej charakteristickú chuť a zistite, prečo si naše kimchi podľa mnohých nemá konkurenciu.
Čo je kimchi?
Kimchi je pôvodom tradičná kórejská špecialita, ktorá je v Kórei obľúbená asi tak ako pivo u nás. Podáva sa ku každému jedlu a jedia ho samozrejme aj deti. Priemerný Juho-Kórejčan zje približne 18 kg kimchi za rok. Fúha!
Ak ste o ňom ešte nepočuli, ide o zeleninu spracovanú pomocou mliečneho kvasenia, tradičného spôsobu fermentácie, ktorý jej dodáva charakteristickú kyslosť, vôňu a chuť. V našom prípade je to hlavne:
- čínska kapusta,
- červená reďkovka,
- červená kapusta,
- fialová mrkva
- a jarná cibuľka.
Ako kimchi chutí?
Predstavte si to ako kyslú kapustu, ktorá si dala exotickú dovolenku v Ázii a vrátila sa domov nabušená novými chuťami. Kimchi má viac než 2 000 rokov dlhú históriu a je dnes obľúbené po celom svete vďaka svojej charakteristickej a komplexnej chuti, kde ako πρώτη vyniká typická kyslosť a jemná štipľavosť.
Tip: Ochutnajte našu jedinečnú 🔗 kimchi polievku. Je hustá a plná chuti. Mňam!
Čím je kimchi zaujímavé?
Kimchi nie je len tak hocijaká nakladaná zelenina. Vďaka fermentácii získava výraznú nakyslastú chuť, typickú vôňu a charakteristickú chrumkavosť. Zeleninový základ dopĺňa cesnak, zázvor, chilli a ďalšie suroviny, takže v jednom pohári nájdete množstvo rôznych chutí a textúr.
Kimchi v jedálničku
Kimchi môžete jesť samotné ako výraznú zeleninovú prílohu alebo ho použiť pri varení. Skvele funguje s ryžou, rezancami, tofu, mäsom, vajcami alebo v bowloch, sendvičoch a polievkach. Stačí malé množstvo a obyčajnému jedlu dodáte kyslosť, pikantnosť a výraznú umami chuť.
Ako sa kimchi robí?
1. Najskôr starostlivo očistíme a nakrájame čínsku kapustu, ktorú následne naložíme do soľného nálevu. Tento krok je dôležitý pre správny priebeh fermentácie. Zároveň sa zbavíme prebytočnej vody a zvýrazníme chuť.
2. Po tejto fáze kapustu dôkladne prepláchneme.
3. Potom si pripravíme ďalšiu zeleninu a všetko zmiešame s hustou kórejskou pastou. Tá vznikne zmiešaním chilli vločiek Gochugaru, rozotreného cesnaku, strúhaného zázvoru, ryžovej múky a našej prírodne fermentovanej sójovej omáčky. Pasta pomôže prepojiť všetky ingrediencie a zaistí kimchi tú správnu chuť a textúru.
4. Srdcom celého procesu je fermentácia. Kimchi fermentuje pri izbovej teplote po dobu niekoľkých dní, aby sme dosiahli tú správnu kyslosť a chuť.
5. Následne ručne naplníme naše poháre, dbáme totiž na starostlivé vrstvenie, aby bol každý z nich úplne perfektný.
U nás v Živine dbáme na tradičné kórejské postupy a používame len čerstvé suroviny, aby sme dosiahli čo najautentickejšiu chuť.
Na čo je dobré kimchi?
Kimchi je predovšetkým výrazná a univerzálna príloha. Hodí sa k ryži, rezancom, mäsu, tofu alebo vajíčkam, ale využijete ho aj do bowlom, sendvičom, praženej ryži, polievkam alebo slaným palacinkám. Podľa zvoleného variantu môžete siahnuť po jemnejšej alebo výrazne pálivej chuti.
Aký má kimchi pôvod?
Kimchi je tradičný kórejský pokrm. Pôvodne vzniklo ako spôsob uchovávania zeleniny pomocou fermentácie. Postupom času sa vyvinulo do mnohých variantov a stalo sa neoddeliteľnou súčasťou kórejskej kuchyne aj kultúry.
Ako vybrať správnu pálivosť?
Jednotlivé druhy kimchi sa môžu výrazne líšiť intenzitou chilli. Ak máte radi výraznejší rezký odtieň, siahnite po pálivom kimchi. Pre tých, ktorí dávajú prednosť jemnejšej chuti, ponúkame aj nepálivé varianty.
Je kimchi od Živiny pasterizované?
Nie. Naše kimchi je nepasterizované. Fermentácia tak môže aj po naplnení pohára prirodzene pokračovať, a preto je dôležité kimchi skladovať v chlade.
Áno, občas si naše kimchi trochu „zafúka“ v pohári. Penenie, tlak alebo drobné pretečenie môžu byť prirodzeným prejavom pokračujúcej fermentácie. V chladničke sa tento proces spomalí.
Prečo má kimchi od Živiny výraznú fialovú farbu?
Možno ste si všimli, že naše kimchi má neobvykle fialovú farbu. Nie, nebojte sa, nejde o žiadne farbivá. Tento výrazný odtieň pochádza z fialovej mrkvy, ktorú pridávame do zeleninovej zmesi. A ešte k tomu náš pohár vyzerá o niečo viac cool.
Zapácha kimchi od Živiny?
Smrdí či nesmrdí, to je to, o čo tu beží. Pravda je taká, že tradičné kimchi s rybou omáčkou môže „voňať“ dosť intenzívne. Ale naše kimchi je iné. Namiesto rybej omáčky používame prírodne fermentovanú sójovku. Vďaka tomu viac vyhovuje európskym chutiam, jeho vôňa je oveľa jemnejšia a zároveň je čisto rastlinného pôvodu, takže je vhodné aj pre vegánov.
Páli kimchi od Živiny?
Väčšinu ľudí prekvapí, že naše kimchi vlastne až tak nepáli. Chceme totiž, aby si medzi variantmi mohol vybrať každý podľa svojej chuti. Kto má ostré rád, nech skúsi naše kimchi pálivé, pre tých ostatných máme kimchi nepálivé.
Kde kúpiť kimchi od Živiny?
Naše kimchi si môžete pohodlne objednať až domov. Objednávky spravidla doručujeme počas 1–3 dní, výnimočne však preprava môže trvať až 5 dní. Kimchi si tiež môžete vyzdvihnúť na niektorom z našich výdajných miest. Viac informácií k doprave nájdete tu.
Zaujíma vás viac? Čítajte ďalej:
Začínate s kimchi? Vieme všetko, čo by vás mohlo zaujímať
Obľúbené recepty s kimchi:
Mňam!