Druhy octov: Aký ocot je vhodný do šalátu?

Obzvláště během horkých letních dní máte většinou chuť spíš na nějaké svěží jídlo či salát, než těžké knedlo vepřo zelo. Saláty představují jednoduchý způsob, jak připravit svěží jídlo z čerstvých surovin a bez vaření. Pokud patříte k milovníkům salátů, zřejmě máte také širší povědomí o různých druzích dresinků a jiných dochucovadel. Olivový olej a ocet spolu se solí a pepřem mohou vytvořit jednoduchý, ale skvělý salátový dresink. A jako bonus pro vás máme recept na zálivku Vinaigrette.

Druhy octů

Octů existuje hned několik druhů. Už jste je vyzkoušeli všechny?

1. Balzamikový ocet 

Balzamikový ocet je jedním z nejoblíbenějších salátových octů, který je charakteristický svou tmavou barvou a hustší texturou. Jeho chuť je ořechově sladká a aromatická. Oficiálním místem původu je Itálie. S kapkou balzamikového octa se podává mnoho italských jídel. Hodí se spíše do studených pokrmů.

Tradiční balzamikový ocet se vyrábí zdlouhavým procesem fermentace pouze z hroznového moštu, což je sladká šťáva z čerstvě vylisovaných hroznů. Zraje 12 až 25 let nebo déle v dřevěných sudech.

2. Vinný ocet 

Tento typ octu dodá vašim salátům příjemnou kyselost, která skvěle doladí lahodnou chuť. Vinný ocet je ideálním dochucovadlem, pokud stojíte o decentní harmonizaci chuťových podtónů. Je to vhodná volba pro kombinaci s výraznějšími přísadami do dresingu.

Vinný ocet se v kuchyni používá především k dochucování salátů, zálivek a dalších studených pokrmů. V některých kuchyních se ředěné octové nápoje tradičně podávají také během jídla nebo mezi jídly. 

3. Jablečný ocet 

Jablečný ocet se stává obzvláště v posledních letech velice oblíbeným ochucovadlem.  

Je to jeden z nejuniverzálnějších octů a v kuchyni má široké možnosti využití. Vyrábí se rozdrcením jablek, která se posléze nechají kvasit pomocí bakterií a kvasinek. Nepasterizované varianty mohou zůstávat zakalené a mívají jantarovou barvu. Je skvělý do zálivky ke slaným masům či na přípravu svěžích dresinků. Skvěle vynikne v salátech s ořechovou či ovocnou složkou.  

Tip: Přečtěte si náš článek o jablečném octu.

4. Bylinkové octy 

Rádi experimentujete se svými chuťovými buňkami? Kategorie bylinkových octů je možná právě pro vás to pravé ořechové. Fermentované octy nabízejí výraznou kyselost a různé chuťové profily podle použitých surovin a bylinek.

Už se vám roztančily chuťové pohárky? Výborně. Teď už jen stačí vybrat si ten správný produkt. Všechny se hodí hlavně do studené kuchyně na dochucování pokrmů a čerstvých salátů.

5. Starý dobrý citron

Rádi byste nějakou přírodní alternativu octu? Výborným dochucovadlem je citronová šťáva. Citron je jedním z nejkyselejších druhů ovoce a skvělou náhradou kupovaných octů. S trochou citronu, bylinek a olivového oleje můžete vytvořit velice svěží a chutný dresink do salátu.  

Recept na zálivkuVinaigrette 

Co takhle zkusit recept na rychlou salátovou zálivku Vinaigrette? Základní zálivka se připravuje takto: 

1. Nachystáte si 30 ml citronové šťávy nebo vinného octa na 100 ml oleje. 
2. Nejprve si připravte citronovou šťávu nebo ocet do misky, do které postupně vlévejte olej. 
3. Dochuťte solí, pepřem a je hotovo. 
4. Dobrou chuť! 

Tip: Milujete saláty a rádi byste vyzkoušeli jeden z výše zmíněných octů, protože toho klasického máte dost s cibulí a tlačenkou? Zkuste například nefiltrovaný jablečný ocet, který salátům dodá výraznou kyselost a charakteristickou chuť.