Bún bò Nam Bộ: Jedlo, ktoré vo Vietname takmer nikto nepozná

Pokiaľ chodíte do vietnamských bistier, Bún bò Nam Bộ pravdepodobne poznáte. Ryžové rezance, hovädzie mäso, bylinky, arašidy a sladkokyslá zálievka. Skprosto jedno z najobľúbenejších ázijských jedál u nás.

Lenže tu prichádza malý gastronomický plot twist. Vo Vietname by ste ho pod názvom Bún bò Nam Bộ hľadali prekvapivo ťažko.

Rezance, ktoré sa niekoľkokrát sťahovali

Názov Bún bò Nam Bộ doslova znamená „rezance s hovädzím po južansky“. Väčšina ľudí si preto logicky myslí, že ide o tradičné jedlo z južného Vietnamu.

A vlastne majú pravdu. Lenže samotný názov sa preslávil až na severe krajiny, konkrétne v Hanoji. Keď sa tam dostal ľahký rezancový pokrm z juhu plný čerstvých byliniek, arašidov a sladkokyslej zálievky, miestni ho jednoducho začali označovať ako „to jedlo z juhu“.

A názov už zostal. Lenže miestni ho téměř nepoznajú a jedlo sa stalo obrovským hitom vietnamskej komunity hlavne u nás a v zahraničí. V samotnom Vietname bežne narazíte na podobné jedlá pod trochu iným menom.

Pokiaľ pristanete v Saigone, kde má jedlo svoje korene, hľadajte skôr Bún bò xào, teda jednoducho restované hovädzie s rezancami.

Prečo máme Bún bò Nam Bộ tak radi?

Pretože funguje na kontrastoch. Studené ryžové rezance. Horúce mäso z woku. Chrumkavé arašidy. Čerstvé bylinky. Sladkosť, kyslosť, slanosť aj ľahká pikantnosť v jednom súste.

Nie je to polievka. Nie je to šalát. Je to niečo medzi. A práve preto je Bún bò Nam Bộ tak návykové.

Trik tkvie v zálievke

Celé jedlo drží pohromade jediná vec: sladkokyslá zálievka, ktorá prepojí mäso, rezance aj bylinky do jednoho celku.

Práve jej sme venovali najviac pozornosti pri vývoji našej novej Bún bò zálievky. Základ tvorí vývar z morskej riasy, čerstvá limetková šťava, zázvor a fermentovaný cesnak.

Stačí pridať rezance, mäso alebo tofu, zeleninu a počas pár minút máte doma vlastnú misku Vietnamu.

Ať už jedlu budete hovoriť Bún bò Nam Bộ alebo Bún bò xào, isté je, že si doma pochutnáte.

Mňam!