Všetko o shiitake: Čo to je a ako sa pripravuje?
Čo je shiitake?
Húževnatec jedlý, známy ako shiitake, je voňavá huba s pôvodom vo východnej Ázii, ktorá si získala srdcia (a žalúdky) ľudí po celom svete. Má výraznú umami chuť, príjemne mäsitú textúru a v kuchyni zvládne viac než len „byť prílohou“.
Aké sú účinky shiitake?
Shiitake obsahuje minimum kalórií, zato slušnú dávku bielkovín a vlákniny. Je zdrojom vitamínov skupiny B (B2, B5, niacín) aj minerálov ako meď, zinok alebo selén. Keď sa suší na slnku alebo vystaví UV žiareniu, zvyšuje sa v nej množstvo vitamínu D – prírodné kúzlo, ktoré funguje podobne ako pri ľudskej pokožke.
Obsahuje aj beta-glukány (napr. lentinan) a antioxidanty ako ergotioneín, o ktorých sa v odbornej literatúre často hovorí v súvislosti s výskumom imunity, cholesterolu alebo oxidačného stresu.
A môže mať shiitake aj negatívne účinky?
Vzácne môže shiitake spôsobiť kožnú vyrážku – hovorí sa jej shiitake dermatitída. Spúšťačom môže byť spomínaná látka lentinan. Preto odporúčame: nikdy shiitake nejezte surovú. Aj sušené plátky dôkladne tepelne upravte.
Ako hubu shiitake pripraviť?
- Čerstvú shiitake? Restujte alebo varte aspoň 15–20 minút
- Sušenú? Najskôr 10–15 minút namočte do vriacej vody
Potom shiitake pokojne pridajte do woku, polievky, rizota alebo vývaru.
Tip od Živiny: Orestovaná shiitake na masle s trochou cesnaku a kvalitnej sójovky? Mňam.
Kde shiitake kúpiť?
Zoženiete ju v čerstvej alebo sušenej podobe. Na Živine si môžete jednoducho objednať sušenú shiitake – a tiež množstvo ďalších dobrôt, napríklad vyladené ázijské omáčky.
Malý fun fact na koniec
V Japonsku sa shiitake kedysi dávala ako dar cisárovi. A my sa tomu vôbec nedivíme.
Zdroje