Stupnica pálivosti, alebo Koľko papričiek zvládnete?

Páli? Nepáli? Tak akurát? Toto je jedna z najčastejších otázok, ktorú od vás v Živine počujeme. A pretože nechceme, aby si niekto omylom doprial ohnivý zážitok namiesto jemného obeda, vytvorili sme jednoduchú stupnicu pálivosti. Vďaka nej hneď viete, čo čakať. A môžete si vybrať tie pravé produkty podľa vlastnej chuti aj odvahy.

🌶️ Naša škála pálivosti

Tip: Hľadáte jemný chuťový zážitok? Pozrite sa na naše nepálivé kimchi.

Čo spôsobuje pálivosť?

Za ten známy štipľavý pocit na jazyku môže látka zvaná kapsaicín. V ústach aktivuje receptory, ktoré bežne reagujú na teplo, a tak máme pocit, že jedlo „páli“, aj keď fyzicky horúce nie je.

Čím viac kapsaicínu jedlo obsahuje, tým intenzívnejší pocit pálenia vyvolá. Jeho sila sa meria pomocou Scovilleovej stupnice, ktorá uvádza pálivosť v jednotkách SHU (Scoville Heat Units).

Stupne pálivosti podľa typu papričky

• Jemne pálivé: paprika ročná, jemné chilli omáčky
• Stredne pálivé: jalapeño, cayenne
• Extra pálivé: habanero, bhut jolokia, Carolina Reaper

Tip: Ochutnajte naše vyladené chilli omáčky.

Najčastejšie kladené otázky

Čo je kapsaicín?

Kapsaicín je prírodná látka obiahnutá v chilli papričkách, ktorá dráždi nervové zakončenia v ústach a vyvoláva pocit intenzívneho tepla. Čím viac ho je, tým silnejšie paprička alebo pokrm páli.

Aké má kapsaicín účinky?

Niektoré štúdie naznačujú, že kapsaicín môže:

• Mierne podporiť metabolizmus a spaľovanie tukov
• Tlmiť bolesť a pôsobiť protizápalovo (používa sa napr. v mastiach)
• Podporovať trávenie a prekrvovanie slizníc
• Zvyšovať tvorbu endorfínov, čo zlepšuje náladu
• Znižovať chuť do jedla, a tým pomôcť pri chudnutí

Vo veľkých dávkach môže kapsaicín podráždiť žalúdok. Preto radíme: začínajte pomaly a počúvajte, čo vám telo hovorí.

Aká je jednotka pálivosti?

Kedyho sa pálivosť testovala ochutnávkou, dnes sa používa presná metóda zvaná HPLC (kvapalinová chromatografia). Pre predstavu:

• Paprika kápia: 0 SHU
• Jalapeño: cca 2 500–8 000 SHU
• Habanero: až 350 000 SHU
• Carolina Reaper: cez 2 000 000 SHU

Čo je Scovilleova stupnica?

Scovilleova stupnica je spôsob, ako určiť, ako veľmi páli konkrétna paprička alebo produkt. Čím viac má SHU, tým väčšiu pálivosť čakajte. Vymyslel ju v roku 1912 chemik Wilbur Scoville. Vtedy sa pálivosť testovala ochutnávkou, dnes ju už zmerajú prístroje – ale Scovilleove jednotky zostali ako jednoduché porovnanie.

Chilli papričky podľa stupňa pálivosti

Každý druh chilli má inú silu – od ľahkého uštipnutia po poriadnu ohnivú jazdu. V prehľadnej tabuľke nižšie nájdete jednotlivé stupne pálivosti podľa Scovilleovej stupnice aj konkrétne papričky, ktoré k nim patria.

Pozor: Hodnoty sú orientačné, líšia sa podľa odrody a podmienok pestovania.

Ako zmierniť pálivosť jedla?

Ak ste to s chilli trochu prehnali, zachránia vás hlavne mliečne výrobky ako jogurt, smotana alebo syr. Dobro funguje aj tuk. Pridajte trochu oleja, masla alebo kokosového mlieka. Pálivosť zjemní aj sladká alebo kyslá chuť, napríklad med, cukor, citrónová šťava alebo ocot.

Pomôže aj podávanie jedla s pečivom alebo inou neutrálnou prílohou. Pri ázijských omáčkach alebo pokrme s karí pastou pridajte viac ryže.

A ak iba vaříte, skúste chilli papričku najprv rozkrojiť a odstráňte biele žebra (placentu), kde je kapsaicínu najviac.

Pozor: Voda kapsaicín nezmyje, pretože je rozpustný v tukoch. Siahnite radšej po mlieku.

Zdroje

• NIST – How Do You Measure the ‘Heat’ of a Pepper?
• National Library of Medicine – Capsaicin