Jablkový ocot, alebo spoznajte našu delikatesu z jabĺk
Raz v lete sme sedeli nad debničkou plnou jabĺk a premýšľali, v akých rôznych podobách môže mať človek toto ovocie doma na stole. A keďže sme sa práve nadchli pre octy, bol pre nás jablčný ocot jasná voľba. Má výraznú chuť a v kuchyni ponúka množstvo možností využitia.
Výroba jablčného octu
Ocot je veľmi zaujímavý už z hľadiska samotnej výroby. Ako názov napovedá, jablčný ocot sa vyrába kvasením jablkovej šťavy. Najprv prebehne alkoholové kvasenie, kedy kvasinky premenia cukry na alkohol, a potom octové kvasenie, pri ktorom baktérie premenia alkohol na kyselinu octovú.
Jablčný ocet tedy nevyrábame u nás v Přerove vlastne ani tak my, ako skôr kmene šikovných kvasiniek a baktérií. Keď im poskytnete vhodné podmienky, postarajú sa o proces kvasenia.
Jablčný ocot chutnejší a voňavejší
Náš nový nefiltrovaný raw jablčný ocet nechávame v sudoch zrieť rovno niekoľko mesiacov, jeho chuť sa tak postupne pekne zakulatí a zjemní. Rozdiel oproti priemyselne vyrábaným octom, ktoré acetifikujú iba pár dní, môžete vnímať v chuti aj vôni. Používa sa najčastejšie v studenej aj teplej kuchyni a dokáže zaujímavo dochutiť celú škálu jedál.
Bez matky ani krok
Náš jablčný ocot obsahuje prírodnú materskú kultúru, tzv. „matku“, čo je zhluk mikroorganizmov vznikajúci pri procese fermentácie. Je vyrábaný prirodzeným kvasením jabĺk z ekologicky čistej produkcie, bez akýchkoľvek prídavných látok.
Čím je jablčný ocet zaujímavý?
Jablčný ocet vzniká prirodzeným kvasením jablkovej šťavy. Charakteristická je preň výrazná kyslosť, ovocná aróma a chuť, ktorá sa môže líšiť podľa použitých jabĺk, spôsobu výroby aj dĺžky zrenia.
Nefiltrovaný jablčný ocet môže byť prirodzene zakalený a môže obsahovať materskú kultúru vznikajúcu počas fermentácie. Hodí sa predovšetkým na dochucovanie jedál, šalátových zálievok, marinád, omáčok alebo ďalších studených aj teplých pokrmov.
Jablčný ocet v kuchyni
Jablčný ocet má výraznú kyslú chuť, takže pri dochucovaní často stačí malé množstvo. Môžete ho pridať do zálievok, marinád a omáčok alebo ním dochutiť zeleninu a ďalšie pokrmy.
Jablčný ocet v kocke
- vzniká kvasením jablkovej šťavy
- má charakteristickú kyslú a ovocnú chuť
- nefiltrovaný variant môže byť prirodzene zakalený
- hodí sa do šalátových zálievok, marinád a omáčok
- využijete ho v studenej aj teplej kuchyni
A na čo ďalšie je jablčný ocet dobrý?
Jablčný ocet je výborným dochucovadlom do šalátových dresingov, polievok, omáčok a ďalších dobrôt. Čo sa o ňom ale veľmi nevie, je to, že môže slúžiť aj ako pomocník pri upratovaní domácnosti. Tento trik na upratovanie poznali už naše babičky. Pri skladovaní sa vždy riaďte údajmi a odporúčaniami uvedenými na obale konkrétneho výrobku.
Už sa vám zbiehajú sliny? Výborne, náš jablčný ocet už čaká, kým si ho prihodíte do nákupného košíka.