Domáca kvasená zelenina: 3 najobľúbenejšie druhy
Fermentovaná zelenina ponúka výrazné chute, rozmanité textúry a patrí k tradičným spôsobom spracovania zeleniny. Vo skutočnosti je fermentácia v podstate jednou z najstarších foriem konzervácie potravín. Pozrime sa bližšie na to, ktorú zeleninu môžete ľahko fermentovať priamo u vás doma.
Akú zeleninu fermentovať?
Druhov zeleniny, ktoré môžete fermentovať, je veľké množstvo. Kvasiť sa dá totiž takmer akákoľvek zelenina. Od kapusty, karfiolu, mrkvy, cukety, kápie, paradajok a ďalších. Môžete buď fermentovať jeden druh zeleniny samostatne, alebo vytvoriť zmes zeleniny spolu s bylinkami a korením. Pri fermentácii nepotrebujete veľa prísad. Mikroorganizmy prirodzene prítomné na zelenine sa za vhodných podmienok podieľajú na procese kvasenia.
Prečo jesť fermentovanú zeleninu?
Fermentovaná zelenina ponúka zaujímavú kombináciu kyslej chuti, vône a textúry. Počas fermentácie sa na procese podieľajú prirodzené kvasné kultúry a vznikajú látky, ktoré dávajú jednotlivým druhom fermentovanej zeleniny ich charakteristickú chuť. Fermentované potraviny môžete ľahko zaradiť ako prílohu alebo súčasť rôznych studených aj teplých jedál.
1. Kyslá kapusta: Ako ju využiť?
Kyslá kapusta patrí medzi tradičné druhy fermentovanej zeleniny. Metóda vznikla asi pred 2000 rokmi v Číne, kedy bola fermentácia používaná na to, aby sa potraviny rýchlo neskazili. Počas procesu mikroorganizmy na kapuste spracovávajú jej prirodzené cukry a vznikajú okrem jiného organické kyseliny. Práve fermentácia dáva kyslej kapuste jej charakteristickú kyslastú chuť, vôňu a štruktúru.
2. Stavte na klasiku a naložte si kvasené uhorky
Kvasené uhorky získavajú počas fermentácie svoju typickú kyslú chuť a charakteristickú arómu. Kto má doma ešte po babičke kamenný hrniec vhodný na domáce kvasenie, ten má o starosť menej. Okrem hrnca je potrebné aj niečo, čím zeleninu zaťažíte. Kým kedysi sa na to používal vyvarený kameň, dnes ľahko zakúpite závažie z prírodnej keramiky. Zelenina tak bude kompletne ponorená v náleve po celú dobu kvasenia.
Neexistuje jeden jediný spôsob, ako kvasené uhorky pripraviť; každý si pridáva do hrnca bylinky a ďalšie prísady podľa vlastnej chuti. Niekto má rád kôpor, tak pridá kôpor. Iný zasa môže skúsiť prihodiť chilli papričky a pod.
Tip: Ochutnajte mňam nakladačky od Živiny. Vyrábame ich ručne a chutia ako od babičky!
3. Vyrobiť si môžete aj kórejské kimchi
Kimchi je tradičná kórejská fermentovaná zelenina, ktorá sa vyrába procesom laktofermentácie. V závislosti od toho, koľko chilli papričiek použijete, môžete urobiť kimchi buď jemné, alebo extra pikantné. Fermentácia zahŕňa proces kvasenia zeleniny s mnohými príchuťami. V zásade môžete zvoliť zeleninu podľa vlastného výberu, ktorú doplníte pastou, korením a ďalšími dochucovadlami a necháte za vhodných podmienok fermentovať.
Kimchi vzniká pôsobením prírodných kvasných kultúr počas fermentácie. Výsledkom je charakteristická kyslá, korenená a podľa receptúry aj pikantná chuť.
Na Živine kimchi nájdete vo variante Natural, Fenykel, Pikantné pre milovníkov ostrosti a Kimchi nepikantné. Okrem iného si môžete vybrať aj z ďalších výrobkov, ktoré kimchi obsahujú, ako je napríklad kimchi polievka.