História Pad Thai: Ako vznikli slávne thajské rezance

Thajské rezance Pad Thai kúpite v Bangkoku úplne všade – v stánku na ulici aj v tých najluxusnejších reštauráciách, kde vám ich naservírujú na porceláne tenkom ako papier. Ako k tomu ale vlastne došlo?

Málokto vie, že za ich popularitou nestojí len chuť. Stojí za ňou aj politika.

V 30. rokoch 20. storočia sa začala v Thajsku po zvrhnutí absolútnej monarchie budovať nová národná identita. Nové Thajsko chcelo mať vlastné symboly – od modernej kultúry až po kuchyňu. Vznikla nová národná hymna aj národné jedlo Pad Thai.

Recept sa tlačil na kartičky a šíril po celej krajine

Vláda premiéra Plaeka Phibunsongkhrama začala v 30. rokoch propagovať jednoduché jedlo z ryžových rezancov, ktoré by mohol pripravovať takmer každý. Nechala vytlačiť recept na kartičky a tie šírila po celej krajine. Rôzne reštaurácie a pouličných predajcov aktívne podporovala (a asi aj nútila), aby tento nový národný pokrm tiež pripravovali.

Pad Thai sa tak postupne stalo jedlom, ktoré spájalo moderné Thajsko. Čas išiel ďalej a z pouličného woku sa priebehu pár desaťročí dostalo do reštaurácií po celom svete. Dnes už snáď úplne každý tieto rezance pozná.

Pad Thai malo vyriešiť aj jeden praktický problém

Nešlo ale len o národnú identitu. Krajina vtedy čelila aj ekonomickej výzve: ryža bola kľúčovým exportným artiklom a vláda chcela, aby sa jej doma spotrebovalo menej.

Riešením malo byť práve jedlo z ryžových rezancov, ktoré boli lacné, rýchle na prípravu a ideálne pre pouličných predajcov.

Rezance s čínskymi koreňmi

I keď je Pad Thai dnes považované za typicky thajské jedlo, jeho korene siahajú čiastočne do čínskej kuchyne. Technika rýchleho restovania na rozpálenej panvici – stir-fry – prišla do Thajska práve s čínskymi obchodníkmi a migrantmi.

Thajská verzia však pridala vlastné ingrediencie a chute, napríklad tamarind, rybiu omáčku alebo palmový cukor. A práve z tejto kombinácie vznikla chuť, ktorú dnes pozná celý svet.

##PRODUCT-WIDGETS-43891##

Harmonický mix chutí a textúr

Pad Thai je krásna ukážka toho, ako môže byť jednoduché jedlo chuťovo neuveriteľne bohaté.

V jednej miske sa stretáva sladké, kyslé, slané aj ľahko pikantné. Základom sú ryžové rezance restované technikou stir-fry na wok panvici s vajíčkom, tofu či iným proteínom, chrumkavými arašidmi a sviežimi bylinkami.

Neexistuje jeden jediný „správny“ recept

V rôznych častiach Thajska sa Pad Thai líši sladkosťou, kyslosťou aj použitými ingredienciami. Niekde pridávajú viac tamarindu, inde viac cukru alebo chilli.

Spoločné však zostáva jedno: rovnováha chutí. A práve tú robí dobrá Pad Thai omáčka.

Tá dáva jedlu jeho typickú sladkokyslú chuť s tamarindom a spája všetky ingrediencie dohromady. A s touto našou Pad Thai omáčkou si aj vy doma ľahko do 20 minút pripravíte autentické thajské rezance. Mňam!