Čo sú to ultra-spracované potraviny a prečo je to dôležité?
Ultraspracované potraviny tvoria dnes veľkú časť toho, čo bežne jeme. Patria sem sladené nápoje, instantné jedlá, balené pečivo, sladké aj slané snacky. Na prvý pohľad často vyzerajú ako bežné jedlo, vo skutočnosti ide ale o produkty poskladané z izolovaných surovín a priemyselných prísad. Čo si pod ultraspracovanými potravinami predstaviť a prečo je dobré ich vedieť rozoznať?
Na závažné riziká spojené s konzumáciou ultraspracovaných potravín a na potrebu zmien vo verejnej politike nedávno upozornila prestížna vedecká séria v časopise Lancet. Podrobné české zhrnutie publikovala Spoločnosť pre výživu v článku Ultrazpracované potraviny, zdraví a veřejná politika.
Ako potraviny triedime podľa spracovania?
Odborníci na výživu potraviny podľa miery priemyselného spracovania delia do štyroch skupín systému NOVA:
| Skupina | Čo zahŕňa | Príklad |
|---|---|---|
| 1. Nespracované / minimálne spracované | Čerstvé suroviny, sušenie, mrazenie, pasterizácia | zelenina, mäso, vajcia, mlieko |
| 2. Spracované kulinárske prísady | Získané lisovaním, rafináciou z 1. skupiny | oleje, maslo, cukor, soľ |
| 3. Spracované potraviny | Suroviny 1. skupiny + soľ, cukor, olej | syry, čerstvé pečivo, konzervovaná zelenina |
| 4. Ultraspracované potraviny | Izolované zložky (škroby, izoláty bielkovín) + priemyselné aditíva | sladené nápoje, instantné jedlá, balené pečivo, sladké a slané snacky |
Čo sú ultraspracované potraviny?
Ultraspracované potraviny sa od bežne spracovaných potravín líšia tým, že v nich zostáva len minimum (alebo nič) z pôvodnej suroviny. Nahradzujú ju izolované škroby, tuky a bielkoviny doplnené o farbivá, emulgátory, zvýrazňovače chuti či sladidlá, ktorých úlohou je napodobniť chuť a textúru skutočného jedla.
Prečo si dať na ultraspracované potraviny pozor?
Ľudia, u ktorých ultraspracované potraviny pokrývajú väčšinu denného príjmu energie, majú podľa výskumov vyššie riziko obezity, cukrovky 2. typu, kardiovaskulárnych ochorení, depresie aj celkovo vyššie riziko úmrtia.
Zaujímavé je, že riziko nevychádza len z obsahu cukru, soli či tuku. Výskumy ukazujú, že aj pri zhodnom príjme týchto živín vedie vyššia konzumácia ultraspracovaných produktov k vyšším zdravotným rizikám. Škodlivý účinok totiž spúšťa kombinácia priemyselných aditív a strata prirodzenej štruktúry surovín.
Vďaka modifikovanej textúre a vysokej chutnosti sa tieto potraviny konzumujú veľmi rýchlo a vyžadujú len minimálne žutie. To spomaľuje signály sýtosti odosielané do mozgu a vedie k nadbytočnému príjmu energie. Výskumy ukazujú, že ľudia na ultraspracovanej strave spontánne skonzumujú viac kalórií než pri konzumácii plnohodnotných čerstvých jedál, aj keď obe diéty obsahujú rovnaký podiel živín.
Nie je to len o sile vôle
Za tým, že sú dnes ultraspracované potraviny tak rozšírené, nestojí len slabá vôľa. Obrovskú rolu hrá agresívny marketing, cenové akcie a spôsob, akým firmy nastavujú ponuku v obchodoch. Mnohé produkty sú totiž navrhnuté s jediným cieľom: aby boli lacné, vydržali večnosť a hlavne sa skvele predávali.
Ako ultraspracované potraviny poznať a ako sa im vyhnúť?
I v takom prostredí má ale zmysel robiť vedomé rozhodnutia.
- Čítajte zloženie. Čím kratší a zrozumiteľnejší zoznam surovín, tým lepšie. Ak v ňom nájdete modifikovaný škrob, maltodextrín alebo rad ečiek, ide pravdepodobne o ultraspracovanú potravinu.
- Varte častejšie z čerstvých surovín. Aj jednoduchá domáca úprava dáva kontrolu nad tým, čo jete.
- Nemusíte meniť všetko naraz. Začnite tým, čo je najľahšie. Vyvarujte sa sladených nápojov, instantných jedál a balených snackov.
Nie je ečko ako ečko
Je dôležité medzi nimi rozlišovať. Nie všetky ečka znamenajú ultraspracovanú potravinu.
- Napr. kyselina askorbová / vitamín C je E300.
- Kyselina citrónová je E330.
Systematicky sa pri ultraspracovaných potravinách hovorí o emulgátoroch, farbivách, zvýrazňovačoch chuti, umelých sladidlách a arómach.
Ako k tomu pristupujeme v Živine?
Presne z týchto dôvodov staviame naše výrobky na opačnom princípe: krátke, zrozumiteľné zloženie namiesto izolovaných surovín a priemyselných aditív. Naše omáčky, zálievky na šalát, kari pasty alebo napríklad kimchi obsahujú len suroviny, ktoré by ste čakali v recepte, nie v laboratóriu. Žiadne ečka, umelé konzervanty ani príchute. Cieľom je ponúknuť rýchle a chutné varenie bez kompromisu v kvalite. Teda úplný opak ultraspracovaných potravín.
Často kladené otázky
Čo sú ultraspracované potraviny?
Ide o potraviny poskladané z izolovaných surovín (škroby, tuky, bielkoviny) a priemyselných prísad namiesto bežných surovín. Patria sem napríklad sladené nápoje, instantné jedlá alebo balené pečivo.
Ako spoznám ultraspracovanú potravinu?
Podľa dlhého a komplikovaného zoznamu zložiek. Ak na etikete nájdete modifikovaný škrob, maltodextrín alebo rad ečiek, ide najskôr o ultraspracovanú potravinu.
Prečo sa ultraspracovaným potravinám vyhnúť?
Vysoká konzumácia je spojená s vyšším rizikom obezity, cukrovky 2. typu aj srdcových ochorení. Navyše sa ľahko konzumujú vo veľkom množstve bez toho, aby priniesli očakávaný pocit sýtosti.
Zdroje
Monteiro CA, Louzada ML a kol. Ultra-processed foods and human health: the main thesis and the evidence. The Lancet, 2025.
Scrinis G, Popkin BM a kol. Policies to halt and reverse the rise in ultra-processed food production, marketing, and consumption. The Lancet, 2025.
Baker P, Slater S a kol. Towards unified global action on ultra-processed foods. The Lancet, 2025.
Kudlová E. Ultrazpracované potraviny, zdraví a veřejná politika: shrnutí důkazů a výzev podle série Lancet. Společnost pro výživu, 2026.