7 vecí, ktoré ste o sushi (ne)vedeli
Japonské sushi si ľudia zamilovali takmer po celom svete. Z hľadiska ingrediencií ide o jednoduché jedlo, ktoré je pri správnej príprave perfektne chuťovo zladené. Sushi je jednoducho fenomén. Je však rovnako zázračné aj z nutričnej stránky? A vedeli ste, že sa môže jesť aj rukami alebo že Japonci k nemu pijú pivo?
Riasa nori nepochádza z Japonska
Riasa nori sa v ázijských prímorských kultúrach tradične využíva v receptoch ako dôležitý a zároveň veľmi chutný zdroj živín. U nás ju poznáme najmä v súvislosti so sushi, v ktorom je využívanie morskej riasy nori vôbec najobľúbenejšie. Zaujímavosťou však je, že väčšina dostupných morských rias, ktoré sa dajú zohnať v bežných obchodoch, nepochádza z Japonska, ale téměř vždy z fariem v Číne a Kórei. Hlavným dôvodom je nižšia cena v porovnaní s japonskou nori riasou. Vyššiu cenu zvyšujú okrem iného aj colné poplatky a náročnejší dovoz. Napriek tomu sa však vyplatí za riasu z Japonska priplatiť.
Morské riasy nie je cítiť po rybacine
Pri morských riasach ešte chvíľu zostaneme. Vedeli ste napríklad, že by nemali mať rybaciu vôňu? Ak je riasa načuchnutá rybacinou, najskôr bola nesprávne prepravovaná – na lodi sa dostala do kontaktu s rybami. Takto načuchnutá morská riasa sa na prípravu sushi nehodí. Kvalitná riasa nori má sviežu vôňu trávy a mala by byť na pohľad lesklá, rovná a chrumkavá.
Nie je wasabi ako wasabi
Šmrnc dodáva pokrmu sushi pikantná wasabi pasta, ktorá je jedným zo základných japonských dochucovadiel. Hlavnou surovinou tejto pasty je japonský chren, ktorý sa dá dokonca pestovať aj ako izbová rastlina. Má veľmi výraznú a štipľavú chuť a prirodzene zelenú farbu. Mnohí výrobcovia však namiesto japonského chrenu používajú chren dedinský (obyčajný), do ktorého pridávajú zelené farbivo a ochucujú ho horčičnými semienkami.
Sójová omáčka prebúdza umami
Iba málokto si dokáže predstaviť sushi bez sójovej omáčky. Sójovka vzájomne prepojí chuťový zážitok z celého pokrmu a prebúdza umami neboli piatu chuť, ktorá je vnímaná ako lahodná a delikátna.
Existujú dva typy sójovej omáčky, ktoré sa od seba líšia výrobným postupom. Prírodne fermentovaná sójovka je bez glutamanu a konzervačných látok, obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok a je bohatá na bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín A a vitamín C. Moderná továrenská výroba sójovej omáčky je rýchlejšia a lacnejšia, ale býva ochudobnená o niektoré zdraviu prospešné látky.
K nigiri stačia ruky a pivo
Bojujete pri konzumácii sushi s paličkami? Pustite sa doň rukami. Viac než konzumácia pomocou paličiek je dôležité, aby ste neporušili kompaktnú skladbu kúskov, a to najmä pri nigiri, kedy sa na ryžový noček kladie ryba. Faux pas neurobíte ani vtedy, ak si dáte k sushi pivo. Dokonca aj samotní Japonci si k nemu dávajú najčastejšie pivo či zelený čaj, ktorý originálnym spôsobom podčiarkne chuť sushi. Ryžové víno saké k nemu pijú len výnimočne.
Alternatívou zázvoru sú uhorky
Ružové plátky nakladaného zázvoru sú zásadnou súčasťou gastronomického zážitku pri konzumácii sushi. Zázvor vyrovnáva chute medzi rôznymi druhmi sushi, nie každý je však jeho priaznivcom. Namiesto nakladaného zázvoru môžete vyskúšať nakladané uhorky alebo inú nakladanú zeleninu, ktorej mierne kyslá príchuť šikovne vyrovná dozvuky výraznejších typov sushi.
Dbajte pri sushi na kvalitu
Vzhľadom na to, že medzi základné použité suroviny pri príprave sushi patrí ryža, morská riasa, losos, tuniak, avokádo, nakladaný zázvor, zelenina a ochucovadlá ako sójová omáčka či wasabi, je možné sushi z pohľadu nutričnej stránky označiť za prospešné. Ide totiž téměř výhradne o prirodzené, priemyselne nespracované potraviny, ktoré si zachovávajú vysoký podiel živín a stopových látok. Kľúčové však je, aby ste nutričnú hodnotu sushi nepokazili prebytkom vyprážaných pochúťok, nekvalitnou sójovkou s vysokým obsahom soli alebo si jednoducho nenaložili príliš veľkú porciu.
Čítajte ďalej: Najobľúbenejšie ázijské jedlá & je sushi zdravé?
Zaujímavosť na záver
V Európe je v sushi veľmi obľúbený losos. V Japonsku sa mu však skôr vyhýbajú a uprednostňujú tuniaka, nakladanú makrelu a biele ryby, ako je morský vlk.